[发明专利]一种柿饼加工方法

说明书

本发明公开了一种柿饼加工方法，所用原料为柿子，经脱涩、脱皮、硬化、脱色、糖煮、糖渍、干燥而成；脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存；去皮是将柿子放入氢氧化钠溶液中浸泡，用毛刷搅拌，脱去柿皮、扣去柿柄，用清水洗涤至中性；硬化是将柿子在常温下用氯化钙溶液浸泡；脱色是将柿子在常温下用亚硫酸溶液浸泡；糖煮是将柿子放进锅内，加适量水煮沸，然后加入其重量的40‑60％白糖，煮10‑15分钟；然后加入柿子重量的20‑40％的白糖、0.2％‑0.4％的柠檬酸，浸渍3‑15天；干燥是将柿子用干燥箱干燥至含水量低于25％即可。本发明方法制作的柿饼，色泽金黄、质地柔软、味道甜美，富含甘露糖醇、葡萄糖和糖，对咽喉干疼、口舌生疮、肺热咳嗽等有一定的辅助作用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，具体涉及一种柿饼加工方法。

背景技术

柿饼是用柿子去湿加工制作而成的一种干果。肉质干爽，味清甜且存放久不变质。柿饼中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等成分。有降压止血、清热涩肠之作用。柿饼上的白霜叫柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。

柿子、柿饼中都含有转化糖、蔗糖、苹果酸和甘露醇等物质，并含有单宁。柿子和柿饼都可作缓和滋养品。并有止血润大便的作用，能缓和痔疮肿痛，止痔疮出血及直肠出血等。传统的柿饼加工时选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷。将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的方法设计合理，产品口味纯正的柿饼加工方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种柿饼加工方法，其特点是：所用原料为柿子，经脱涩、脱皮、硬化、脱色、糖煮、糖渍、干燥而成；脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存10-15天；去皮是将柿子放入质量浓度为5-15％的氢氧化钠溶液中浸泡10-15小时，用毛刷搅拌，脱去柿皮、扣去柿柄，用清水洗涤至中性；硬化是将柿子在常温下用质量浓度为1-3％的氯化钙溶液浸泡10-15小时；脱色是将柿子在常温下用质量浓度为0.2％-0.4％的亚硫酸溶液浸泡4-8小时；糖煮是将柿子放进锅内，加适量水煮沸3-7分钟，然后加入其重量的40-60％白糖，煮10-15分钟；然后加入柿子重量的20-40％的白糖、0.2％-0.4％的柠檬酸，浸渍3-15天；干燥是将柿子用干燥箱干燥，干燥温度为45-55℃，干燥至含水量低于25％即可。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：脱涩是用鲜玉米叶和柿果一起加水放入缸中密封保存12天。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：去皮是将柿子放入质量浓度为10％的氢氧化钠溶液中浸泡12小时。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：硬化是将柿子在常温下用质量浓度为2％的氯化钙溶液浸泡12小时。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：脱色是将柿子在常温下用质量浓度为0.3％的亚硫酸溶液浸泡6小时。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：糖煮是将柿子放进锅内，加适量水煮沸5分钟，然后加入其重量的50％白糖，煮12分钟。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：加入柿子重量的30％的白糖、0.3％的柠檬酸，浸渍10天。

本发明所述的一种柿饼加工方法，进一步地：干燥温度为50℃。