[发明专利]燕麦核桃饮品及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，涉及一种燕麦核桃饮品及其制备方法。本发明的燕麦核桃饮品主要由以下质量份的原料制得：核桃仁25～45份、燕麦片10～25份、甜味剂35～75份、酸度调节剂0.1～3份、复配乳化增稠剂2～4份、微晶纤维素0.5～2.5份和水800～950份。本发明能够缓解现有技术中的燕麦核桃产品口感稀薄，不够厚实，没有实物感，不能满足消费者需求的问题。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种燕麦核桃饮品及其制备方法。

背景技术

燕麦是一种重要的粮食和饲草兼用型作物，是世界八大粮食作物之一，在世界范围内均有广泛种植。燕麦具有很高的营养和经济价值，它不但具有增加饱腹感和降低营养物质吸收的能力，而且还具有益于健康的生理功能，具有显著的医疗保健功效。如燕麦具有降低胆固醇含量的作用，经常食用能对心脑血管起到一定的预防作用；降低血糖水平的能力作用，具有降低血糖水平的能力也使得燕麦成为了食疗与健康新的研究热点；此外，燕麦还具有促进血液循环、预防骨质疏松、增强体质、美肤美容等作用。

核桃，又称胡桃，营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，食用后不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

随着社会生活节奏的加快及生活压力的增大，在日益重视养生保健、药食同源的当今，燕麦和核桃的价值更加凸显出来，人们渴望能够方便快捷地利用燕麦和核桃为自身提供全方位的营养；从而将核桃与燕麦片结合制成一款代餐产品，既可以满足人们实物感的需求，也符合大众健康的需求，包含燕麦核桃的饮品也就应运而生。

然而，目前对于单独的核桃饮品、单独的燕麦饮品或者包含核桃、燕麦、薏米、牛奶等多种营养元素的饮品研究较多，针对于燕麦核桃饮品的研究并不多见。并且，现有技术中提供的燕麦核桃饮品比如燕麦核桃乳大多数使用燕麦酶解物，产品口感显稀薄，也有一部分将燕麦片直接粉碎，都没有实物感，未能充分发挥其营养价值，风味和口感欠佳，不能满足消费者的需求。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种燕麦核桃饮品，兼具燕麦和核桃的特殊风味，口感好，营养丰富，缓解了现有技术中的燕麦核桃产品口感稀薄，不够厚实，没有实物感，不能满足消费者需求的问题。

本发明的第二目的在于提供一种燕麦核桃饮品的制备方法，该方法流程简单，操作方便，通过合理的配方和恰当的工艺，保证了产品的良好稳定性和良好的口感，最大程度的保留了燕麦和核桃的特有风味以及营养价值。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

根据本发明的一个方面，本发明提供一种燕麦核桃饮品，主要由以下质量份的原料制得：

核桃仁25～45份、燕麦片10～25份、甜味剂35～75份、酸度调节剂0.1～3份、复配乳化增稠剂2～4份、微晶纤维素0.5～2.5份和水800～950份。

作为进一步优选技术方案，主要由以下质量份的原料制得：

核桃仁30～40份、燕麦片10～25份、甜味剂40～70份、酸度调节剂0.3～2份、复配乳化增稠剂2.5～3.5份、微晶纤维素1～2份和水860～915份；

优选地，主要由以下质量份的原料制得：

核桃仁32～38份、燕麦片12～22份、甜味剂45～65份、酸度调节剂0.5～1.5份、复配乳化增稠剂2.8～3.2份、微晶纤维素1.2～1.8份和水870～900份。