[发明专利]燕麦核桃饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦核桃饮品，其特征在于，主要由以下质量份的原料制得：

核桃仁25～45份、燕麦片10～25份、甜味剂35～75份、酸度调节剂0.1～3份、复配乳化增稠剂2～4份、微晶纤维素0.5～2.5份和水800～950份。

2.根据权利要求1所述的燕麦核桃饮品，其特征在于，主要由以下质量份的原料制得：

核桃仁30～40份、燕麦片10～25份、甜味剂40～70份、酸度调节剂0.3～2份、复配乳化增稠剂2.5～3.5份、微晶纤维素1～2份和水860～915份；

优选地，主要由以下质量份的原料制得：

核桃仁32～38份、燕麦片12～22份、甜味剂45～65份、酸度调节剂0.5～1.5份、复配乳化增稠剂2.8～3.2份、微晶纤维素1.2～1.8份和水870～900份。

3.根据权利要求1或2所述的燕麦核桃饮品，其特征在于，所述燕麦片的粒度为10～50目，优选为20～40目。

4.根据权利要求1所述的燕麦核桃饮品，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、乳糖、结晶果糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇和木糖醇中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的燕麦核桃饮品，其特征在于，所述酸度调节剂包括碳酸钠、碳酸氢钠和柠檬酸中的至少一种；

优选地，所述酸度调节剂包括碳酸钠和/或碳酸氢钠。

6.根据权利要求1所述的燕麦核桃饮品，其特征在于，所述复配乳化增稠剂包括质量比为1.5～4.5:1的乳化剂和增稠剂，所述复配乳化增稠剂优选包括质量比为2.5～3:1的乳化剂和增稠剂；

优选地，所述乳化剂包括质量比为3～6:1非离子型乳化剂和离子型乳化剂，所述乳化剂优选包括质量比为4～5:1非离子型乳化剂和离子型乳化剂；

优选地，所述非离子型乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少一种；

优选地，所述离子型乳化剂包括硬脂酰乳酸钠和/或酪蛋白酸钠；

优选地，所述增稠剂包括结冷胶、羧甲基纤维素钠、褐藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、卡拉胶和聚葡萄糖中的至少一种。

7.根据权利要求1～6任一项所述的燕麦核桃饮品，其特征在于，还包括芳香剂0.1～1.5质量份，优选的，还包括芳香剂0.3～1质量份；

优选地，所述芳香剂包括食用香精；

优选地，所述燕麦核桃饮品主要由以下质量份的原料制得：

核桃仁30～40份、燕麦片10～25份、甜味剂40～70份、酸度调节剂0.3～2份、复配乳化增稠剂2.5～3.5份、微晶纤维素1～2份、食用香精0.3～1份和水860～915份。

8.如权利要求1～7任一项所述的燕麦核桃饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

核桃仁磨浆、料液调配、均质、加入燕麦片和灭菌；

其中，料液调配过程中加入甜味剂、酸度调节剂、复配乳化增稠剂、微晶纤维素、水以及任选地芳香剂。

9.根据权利要求8所述的燕麦核桃饮品的制备方法，其特征在于，核桃仁磨浆过程中：先按配比将核桃仁进行脱皮脱色处理，再用胶体磨进行磨浆处理，磨浆时核桃仁与水的比例控制在1:3～5，磨浆后的浆液中固体颗粒粒径≤500微米；

优选地，料液调配过程中：温度为70～80℃，pH值为8.0～9.5；

优选地，均质包括二次均质，一次均质压力为25～30MPa，二次均质压力为35～40MPa；

优选地，加入燕麦片过程中：按配比将燕麦片加入到均质后的核桃乳液中，加热温度至85～90℃，搅拌直到灌装，使得燕麦片均匀分散在核桃乳液中；

优选地，灭菌过程中：温度为120～125℃，时间为20～25min；

优选地，采用旋转式灭菌锅进行灭菌，灭菌过程中间歇式开启旋转。

10.根据权利要求8或9所述的燕麦核桃饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

准备燕麦片、核桃仁磨浆、化辅料、化糖、配料和定容、二次均质、加入燕麦片和灌装以及灭菌；

优选地，化辅料过程中：向配方量的复配乳化增稠剂和微晶纤维素中加入50～100倍的热水进行乳化剪切；

优选地，化糖过程中：向配方量的甜味剂中加入5～6倍的70～80℃的热水进行溶解。