[发明专利]一种核桃多肽乳及其制备方法

说明书

一种核桃多肽乳的制备方法，涉及食品领域，其包括将核桃浆液与用碱性蛋白酶、肽酶、风味蛋白酶混合反应，通过三种不同类型蛋白酶的协同水解，将核桃浆液中的蛋白质降解成小分子肽。其操作简单，对设备要求不高，降解效率高、效果好，可实现核桃多肽乳的大规模生产。一种核桃多肽乳，其采用上述核桃多肽乳的制备方法制备得到。其小分子肽(以分子量＜5000D计)的含量，占总蛋白的50％以上，营养丰富，易于人体吸收。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种核桃多肽乳及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食品营养价值的要求也越来越高，核桃中富含优质的蛋白质与不饱和脂肪酸，将核桃乳加工成植物蛋白饮品受到广大消费者的欢迎。

核桃蛋白含有18种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，且精氨酸、谷氨酸、组氨酸、酪氨酸等含量相对较高，接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的标准，是一种优质的植物蛋白，消化率可达到85％，具有极高的开发利用价值。而核桃多肽易于人体直接、快速吸，具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化等功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种核桃多肽乳的制备方法，其操作简单，对设备要求不高，在保留核桃脂肪的基础上，可以快速高效地用于生产核桃多肽乳。

本发明的另一目的在于提供一种核桃多肽乳，其小分子肽含量高，营养丰富，易于人体吸收。

本发明的实施例是这样实现的：

一种核桃多肽乳的制备方法，其包括：

将核桃浆液与碱性蛋白酶、肽酶混合、风味蛋白酶混合反应，得到反应液。

一种核桃多肽乳，其采用上述核桃多肽乳的制备方法制备得到。

本发明实施例的有益效果是：

本发明实施例提供了一种核桃多肽乳的制备方法，其包括将核桃浆液与用碱性蛋白酶、肽酶、风味蛋白酶混合反应，通过三种不同类型蛋白酶的协同水解，将核桃浆液中的蛋白质降解成小分子肽。其操作简单，对设备要求不高，降解效率高、效果好，可实现核桃多肽乳的大规模生产。

本发明实施例还提供了一种核桃多肽乳，其采用上述核桃多肽乳的制备方法制备得到。其小分子肽(以分子量＜5000D计)的含量，占总蛋白的50％以上，营养丰富，易于人体吸收。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种核桃多肽乳及其制备方法进行具体说明。

一种核桃多肽乳的制备方法，其包括：

将核桃浆液与碱性蛋白酶、肽酶、风味蛋白酶混合反应，得到反应液。

核桃蛋白含有18种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，且精氨酸、谷氨酸、组氨酸、酪氨酸等含量相对较高，接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的标准，是一种优质的植物蛋白，消化率可达到85％，具有极高的开发利用价值。而核桃多肽易于人体直接、快速吸，具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化等功效。

碱性蛋白酶，又称丝氨酸蛋白酶。在pH为6～10的环境下稳定，低于6或大于11时很快失活。其活性中心含丝氨酸，故称丝氨酸蛋白酶。它不但能水解肽键,还具有水解酰胺键、酯键以及转酯和转肽的功能。

肽酶是一种能够水解肽链的酶，包括内肽酶和外肽酶。其中内肽酶作用于多肽链内部的特定肽键，外肽酶作用于多肽底物的N-末端或C-末端，催化游离氨基酸和小肽的生成。