[发明专利]一种核桃多肽乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201810912770.1 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN109122877A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 夏君霞;赵慧博;齐兵;路敏;王俊转 | 申请（专利权）人： | 河北养元智汇饮品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23J3/14;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 刘桐亚 |
| 地址： | 053000 河北省衡水市*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 核桃多肽 制备 核桃浆液 小分子肽 蛋白酶 蛋白质降解 风味蛋白酶 碱性蛋白酶 混合反应 降解效率 人体吸收 食品领域 对设备 总蛋白 水解 肽酶 协同 | ||
1.一种核桃多肽乳的制备方法，其特征在于，包括：
将核桃浆液与碱性蛋白酶、肽酶、风味蛋白酶混合反应，得到反应液。
2.根据权利要求1所述的核桃多肽乳的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶的质量为所述核桃浆液的1‰～10‰，所述肽酶的质量为所述核桃浆液的1‰～10‰，所述风味蛋白酶的质量为所述核桃浆液的0.5‰～5‰。
3.根据权利要求1所述的核桃多肽乳的制备方法，其特征在于，将所述核桃浆液与所述碱性蛋白酶、所述肽酶、所述风味蛋白酶混合反应，是在温度为50～60℃，转速为200～300r/min的条件下，搅拌反应60～90min。
4.根据权利要求3所述的核桃多肽乳的制备方法，其特征在于，所述核桃浆液的质量浓度为10％～25％。
5.根据权利要求1所述的核桃多肽乳的制备方法，其特征在于，所述核桃浆液的pH为8.5～9.0。
6.根据权利要求1所述的核桃多肽乳的制备方法，其特征在于，还包括：将所述反应液加热至85～95℃，并维持20～40min进行灭酶。
7.根据权利要求6所述的核桃多肽乳的制备方法，其特征在于，还包括：将灭酶后的所述反应液与稳定剂混合，并加水定容至质量浓度为40‰～60‰，得到核桃乳半成品；优选地，所述稳定剂包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、黄原胶、酪朊酸钠、羧甲基纤维素钠中的至少一种。
8.根据权利要求7所述的核桃多肽乳的制备方法，其特征在于，还包括：将所述核桃乳半成品在65～85℃下进行均质；优选地，均质分两次进行，一次均质在25～30MPa的压力下进行，二次均质在35～40Mpa的压力下进行。
9.根据权利要求8所述的核桃多肽乳的制备方法，其特征在于，还包括：将均质后的所述核桃乳半成品在121～123℃下杀菌25～30min。
10.一种核桃多肽乳，其特征在于，采用如权利要求1～9任一项所述的核桃多肽乳的制备方法制备得到。
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