[发明专利]促进钙吸收的拉丝蛋白及其制备方法

说明书

本发明提供了一种促进钙吸收的拉丝蛋白及其制备方法，包括下述以重量份计的原料制备而成：低温食用豆粕50‑65份、大豆分离蛋白10‑20份、燕麦粉5‑15份、植物纤维0‑15份。制备方法为：(1)原料粉碎；(2)蒸；(3)调质；(4)挤压膨化；(5)切割，干燥。采用本发明提供的配方及工艺制得的拉丝蛋白的保水性最高可达304g/100g拉丝蛋白，同时在钙吸收实验中模拟体内消化过程，离子钙含量最高可达99.3％，证明了有效促进了人体钙吸收。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种促进钙吸收的拉丝蛋白及其制备方法。

背景技术

拉丝蛋白是以大豆分离蛋白和谷物蛋白为主要原料，经过特殊的工艺和设备，在可靠的操作系统控制下，生产出来的一种富含蛋白质且具有肌肉纤维结构的蛋白产品。拉丝蛋白的功能特性是指在食品加工中，如配制、烹调、贮藏、销售过程中所表现出来的理化特性的总称。

拉丝蛋白是一种具有肌肉纤维结构的大豆组织蛋白，具有良好的咀嚼感和丰富的营养价值，是纯植物蛋白质，其蛋白质含量在60％～90％，是猪肉的3.3倍以上、瘦牛肉的3倍以上、鸡蛋的4.2倍以上、鲫鱼的4.5倍以上、牛奶的16倍，故享有“植物肉”之美誉；而且产品外形稳定性良好，无豆腥味，不含胆固醇，是一种高蛋白低脂肪的大豆组织蛋白产品。大豆分离蛋白是极佳的优质蛋白源，具有很高的营养价值，大豆蛋白的氨基酸组成比例与人体所需的氨基酸比例接近，容易吸收利用。

然而根据Phytate-calcium interactions with soy protein.(J.Am.Oil.Chem.Soc.1989,66:93-97.)等一系列文献均有报道称植源性食物会导致人体吸收的钙减少并且会对身体健康造成不利影响。此外，Effects of pH on mineral-phytate,proteinmineral-phytate and mineral-fiber interactions.Possibleconsequences of atrophic gastritis on mineral bioavailability from high-fiberfoods.(J.Am.Coll.Nutr.1988,7:499-508.)一文更是直接指出了拉丝蛋白的主要原料之一的大豆分离蛋白会降低人体中钙的溶解度，从而导致人体对钙的吸收变得困难。

虽然现有技术提供了有多种拉丝蛋白及其制备方法，如申请号为201710453808.9的发明专利以低温花生粕，大豆分离蛋白，谷朊粉，淀粉为原料制备了高水分拉丝蛋白；申请号为201210126824.4的发明专利以高温粕，谷物蛋白等为原料，制备了具有了更长丝状纤维和更高粘性的拉丝蛋白。但是这些专利都没有解决以大豆分离蛋白为代表的植源性食物降低人体钙吸收的问题。

本发明通过改进原料配方，改进工艺等方式，在一定程度上解决了上述问题，使拉丝蛋白的营养更为均衡。

发明内容

本发明是一种促进钙吸收的拉丝蛋白及其制备方法，通过了原料配方的改进，使用了新的蛋白交联剂，以及制备工艺的改进，有效提升了拉丝蛋白的营养价值，营养更加均衡。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种促进钙吸收的拉丝蛋白，包括下述以重量份计的原料制备而成：低温食用豆粕50-65份、大豆分离蛋白10-20份、燕麦粉5-15份、植物纤维0-15份。

优选地，所述的植物纤维为羟乙基纤维素、乙基纤维素和果胶中的任意一种。

优选地，所述的大豆分离蛋白为普通大豆分离蛋白或交联大豆分离蛋白。

优选地，所述的交联大豆分离蛋白制备方法如下：