[发明专利]一种颗粒芝麻酱及其制备方法

权利要求书

1.一种颗粒芝麻酱，由如下重量份的组分制成：芝麻65~70份，花生碎25~30份和莲藕颗粒5~10份；其制备方法，包括如下步骤：

1）将芝麻在145~155℃的条件下炒制28~32 min后冷却至20~30℃，得到芝麻炒子；

2）将花生在135~145℃下烘烤35~45 min，冷却至20~30℃后依次粉碎、去红衣，得到花生碎；

3）将所述步骤1）的芝麻炒子和所述步骤2）的花生碎混合、研磨，得到花生芝麻酱；

4）将莲藕蒸煮、粉碎至粒径为1.5~2.5 mm后，将莲藕颗粒与所述步骤3）的花生芝麻酱混合，均质，得到颗粒芝麻酱；

所述步骤1）和2）之间没有时间顺序的限定。

2.根据权利要求1所述的颗粒芝麻酱，其特征在于，由如下重量份的组分制成：芝麻66~69份，花生碎26~29份和莲藕颗粒6~9份。

3.根据权利要求1或2所述的颗粒芝麻酱，其特征在于，所述花生碎的粒度为4~6 mm。

4.权利要求1~3任意一项所述的颗粒芝麻酱的制备方法，包括如下步骤：

1）将芝麻在145~155℃的条件下炒制28~32 min后冷却至20~30℃，得到芝麻炒子；

2）将花生在135~145℃下烘烤35~45 min，冷却至20~30℃后依次粉碎、去红衣，得到花生碎；

3）将所述步骤1）的芝麻炒子和所述步骤2）的花生碎混合、研磨，得到花生芝麻酱；

4）将莲藕蒸煮、粉碎至粒径为1.5~2.5 mm后，将莲藕颗粒与所述步骤3）的花生芝麻酱混合，均质，得到颗粒芝麻酱；

所述步骤1）和2）之间没有时间顺序的限定。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中研磨时的温度为50~60℃。

6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中得到的花生芝麻酱的粒度为280~320目。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中蒸煮的温度为95~105℃，蒸煮的时间为35~45 min。

8.根据权利要求4或7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中在粉碎前还包括将蒸煮后的莲藕进行护色处理和干燥。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述护色处理的方法为采用含质量浓度为0.45%~0.55%的柠檬酸和0.08%~0.12%的维生素C的水溶液浸泡45~55 min。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述干燥的温度为45~55℃，所述干燥的时间为35~45 min。