[发明专利]一种颗粒芝麻酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种颗粒芝麻酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述颗粒芝麻酱包括如下重量份的组分：芝麻65～70份，花生25～30份和莲藕5～10份。本发明提供的芝麻酱在原料中加入花生、莲藕，使制备得到的颗粒芝麻酱的离心乳析率在9.15％～10.07％，相较于对照组提高33.99％～21.75％。同时，本发明制备得到的颗粒芝麻酱在色泽、香味、口感、总体可接受性方面优于纯芝麻酱。尤其是在口感方面，颗粒芝麻酱口感较好。实验结果表明本发明制备得到的芝麻酱食用品质好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种颗粒芝麻酱及其制备方法。

背景技术

芝麻酱是以纯芝麻(纯芝麻仁)、或芝麻(仁)为原料或与花生仁、葵花籽仁混合物制成，或再加入食用植物固体脂、食品添加剂等制成的粘稠糊状或凝固状食用调味品。但芝麻酱产品不稳定，在静置储存过程中，容易分层，因此影响产品质量品质及食用品质。而且随着国人生活水平的提高，在食品的选用上越来越注重食品的天然化和多样化。而现有芝麻酱产品，品种单一，口感欠佳，缺乏层次感，不能满足国人的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种颗粒芝麻酱及其制备方法，能够有效地提高产品的稳定性，且食用品质好。

为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种颗粒芝麻酱，包括如下重量份的组分：芝麻65～70份，花生碎25～30份和莲藕颗粒5～10份。

优选的，包括如下重量份的组分：芝麻66～69份，花生碎26～29份和莲藕颗粒6～9份。

优选的，所述花生碎的粒度为4～6mm；所述莲藕颗粒的粒径为1.5～2.5mm。

本发明提供了一种上述方案所述颗粒芝麻酱的制备方法，包括如下步骤：

1)将芝麻在145～155℃的条件下炒制28～32min后冷却至20～30℃，得到芝麻炒子；

2)将花生在135～145℃下烘烤35～45min，冷却至20～30℃后依次粉碎、去红衣，得到花生碎；

3)将所述步骤1)的芝麻炒子和所述步骤2)的花生碎混合、研磨，得到花生芝麻酱；

4)将莲藕蒸煮、粉碎至粒径为1.5～2.5mm后，将莲藕颗粒与所述步骤3)的花生芝麻酱混合，均质，得到颗粒芝麻酱；

所述步骤1)、2)和4)之间没有时间顺序的限定。

优选的，所述步骤3)中研磨时的温度为50～60℃。

优选的，所述步骤3)中得到的花生芝麻酱的粒度为280～320目。

优选的，所述步骤4)中蒸煮的温度为95～105℃，蒸煮的时间为35～45min。

优选的，所述步骤4)中在粉碎前还包括将蒸煮后的莲藕进行护色处理和干燥。

优选的，所述护色处理的方法为采用含质量浓度为0.45％～0.55％的柠檬酸和0.08％～0.12％的维生素C的水溶液浸泡45～55min。

优选的，所述干燥的温度为45～55℃；所述干燥的时间为35～45min。