[发明专利]一种冬枣蜜饯的生产方法

说明书

本发明涉及一种冬枣蜜饯的生产方法。本发明的特征在于：以冬枣为主要原料，经过挑选、清洗、漂烫、护色、糖制、晾制、烘干等工序，其中护色采用柠檬酸与抗坏血酸共同作用，糖制过程采用一次煮成法，先用浓度为40～55％的糖液煮45～60min(过程中加一次浓度为55～65％的糖液)，再糖渍40～50h，最后经过递次升温烘干，制得冬枣蜜饯的成品。成品特点是气味香甜、含糖饱满。本发明提供的冬枣蜜饯的生产方法方便、无硫，最大程度的保持了冬枣的风味，是一种天然绿色、营养型的蜜饯产品。

技术领域

本发明涉及一种冬枣蜜饯的生产方法，属食品加工技术领域。

背景技术

果脯蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，因其产品具有色香味形俱佳、经济价值高、便于贮存和运输、生产工艺简单等特点，在现今食品工业中仍占有重要地位。随着人民生活水平的提高，人们对果脯蜜饯的品质、种类、花色等都有了更高的要求，为了适应消费者的需要，我国的果脯蜜饯产品正逐渐向营养保健型、原辅材料天然型、新技术型发展和转化。

冬枣皮脆、肉质细嫩、汁多无渣、甘甜清香。冬枣营养极丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，还含有蛋白质、膳食纤维、黄酮、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，维生素C的含量尤其丰富，是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍，金丝小枣的20倍，有“活维生素丸”的美誉。此外，冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。

发明内容

本发明目的在于提供一种冬枣蜜饯的生产方法，本发明涉及到的百分数均为质量百分比。

本发明是这样实现的：以冬枣为主要原料，经过挑选、清洗、漂烫、护色、糖制、晾制、烘干等工序，其中护色采用柠檬酸与抗坏血酸共同作用，糖制过程采用一次煮成法，先用浓度为40～55％的糖液煮45～60min(过程中加一次糖水)，再糖渍40～50h，最后经过递次升温烘干，制得冬枣蜜饯的成品。成品特点是气味香甜、含糖饱满。

本发明提供的冬枣蜜饯的生产方法方便、无硫，最大程度的保持了冬枣的风味，是一种天然绿色、营养型的蜜饯产品。

(四)具体实施方式：

1、冬枣的挑选：

选择新鲜、成熟、丰满、无斑、无霉烂的冬枣。

2、冬枣的清洗：

用清水将冬枣清洗干净。

3、冬枣的漂烫：

将洗净的冬枣放入沸水中烫2～6min。实施时漂烫5min。

4、冬枣的护色：

本发明的护色剂为柠檬酸和抗坏血酸的混合溶液。将漂烫过的冬枣放入0.05～0.1％的柠檬酸与0.05～0.1％的抗坏血酸的混合溶液中，浸泡15～24h后取出沥干；实施时选用0.07％的柠檬酸和0.07％的抗坏血酸的混合溶液，浸泡20h。

5、冬枣的糖制：

本发明对冬枣的糖制过程采用一次煮制、先煮制后糖渍的工艺。具体操作为：(1)煮制，将浓度为40～55％的糖液煮沸，倒入经过护色的冬枣，煮沸后文火保持沸腾煮制45～60min，实施时糖液浓度为50％，保持沸腾50min，；(2)糖渍，将糖液和冬枣一起倒出，浸渍40～50h，实施时浸渍时间为48h。

6、冬枣的晾制：

将糖制过的冬枣取出沥干，放置阴凉处晾制20～25h。实施时晾制时间为24h。

7、冬枣的烘干：

烘干条件对产品质量影响很大，本发明采用递次升温方式进行烘干。先温度升至50℃，将晾制后的冬枣放入，保持30min后将温度升至70℃，热风烘干30～36h，实施时烘干时间为32h，待枣坯外皮产生均匀的皱纹时取出，即为成品冬枣蜜饯。