[发明专利]一种固态法五谷醋的制作工艺

权利要求书

1.一种固态法五谷醋的制作工艺，其特征在于：以荞麦、豌豆、黄米玉米及高粱为原料进行酿造生产制造；所述的制作工艺包括以下步骤：

步骤1：将荞麦、豌豆、黄米、玉米及高粱粉碎，研磨为粉状，制成原料；

步骤2：在原料中加入饮用水，充分搅拌均匀，调制成糊状，制成二级原料；

步骤3：在二级原料中加入花曲、麦曲搅拌后，比例为100：1，在60-65℃下进行糖化反应，持续1-2小时，制成初级醋醅；

步骤4：将初级醋醅通入酒精发酵罐密封发酵，在30-35℃下进行酒化反应，持续72-96小时，排出浑浊酒液，取得剩余固体，即为二级醋醅；

步骤5：将二级醋醅与麸皮均匀搅拌，其比例为1：1.制成三级醋醅；

步骤6：将三级醋醅放入发酵池中，保持温度在45℃以下，接种发酵，持续40-50天，制成四级醋醅；

步骤7：将四级醋醅取出，进行蒸料，制成五级醋醅；

步骤8：将五级醋醅转移至淋醋池，用饮用水喷淋，浸泡24-36小时，完成淋醋，制成醋、醅固液混合物；

步骤9：将醋、醅固液混合物分离，取得液态醋；

步骤10：将液态醋过滤，制成浓缩液态醋；

步骤11：将浓缩液态醋加饮用水调配，调整其酸度、浓度，制成成品醋；

步骤12：将产品醋通入高位罐，静置沉淀12-24小时，通入灌装管道灌装，制成产品醋；

步骤13：包装、入库。

2.如权利要求1所述的一种固态法五谷醋的制作工艺，其特征在于：所述的原料、花曲、麦曲均为粉状，目数为70-110；所述的花曲由粉状中药材组成，包括人参、白术、白茯苓、当归、川穹、白芍药、熟地黄和炙甘草各一份；所述麦曲为大麦、小麦和豌豆的粉状物。

3.如权利要求1所述的一种固态法五谷醋的制作工艺，其特征在于：所述步骤4，对酒精发酵罐进行雨淋降温，维持其外表面温度为30-36℃。

4.如权利要求1所述的一种固态法五谷醋的制作工艺，其特征在于：所述步骤6，对发酵池中的三级醋醅使用翻醅机进行翻醅，每天翻醅30-40次。

5.如权利要求1所述的一种固态法五谷醋的制作工艺，其特征在于：所述步骤7，蒸料使用熏醅罐完成；所述熏醅罐为压力容器，蒸料时熏醅罐的压力为202.65kpa，热源为蒸汽；所述步骤7，蒸料持续72-84小时。

6.如权利要求1所述的一种固态法五谷醋的制作工艺，其特征在于：所述步骤8，喷淋所使用的饮用水水温为45-55℃。

7.如权利要求1所述的一种固态法五谷醋的制作工艺，其特征在于：所述步骤8和步骤9，液态醋重新通入淋醋池中，代替饮用水进行一次步骤8，称为一次套淋，共套淋三次。

8.如权利要求1所述的一种固态法五谷醋的制作工艺，其特征在于：所述步骤10，使用食醋过滤机进行过滤。

9.如权利要求1所述的一种固态法五谷醋的制作工艺，其特征在于：所述步骤6，取出四级醋醅后，在发酵池中剩余的液体即为原浆醋。