[发明专利]一种口水鸡及其制备方法

说明书

本发明公开了一种口水鸡，按照重量份的原料包括：鸡、芝麻、花生碎、腌制料、卤水；所述调料按照重量份的原料包括：花椒粒、白砂糖、葱、蒜水、生姜、生抽、料酒、盐、碳酸氢钠、当归、茴香、八角、桂皮、香叶、十三香、辣椒粉、香菜；所述卤水按照重量份的原料包括：水、黄酒、肉苁蓉、仙茅、当归、菟丝子、杜仲、玉竹、百合、鳖甲、玄参、麦冬、红枣。本发明佐料丰富，配合合理，风味协调，能够和鸡肉更好地结合，突出鸡肉的香味，集麻辣鲜香嫩爽于一身，不但口味独特，皮质嫩滑，脆而不腻，而且营养丰富，能够补虚赢、益气血、温中补脾、益气养血，具有增强体力，补肾益精，提高人的免疫力的功效。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体是一种口水鸡及其制备方法。

背景技术

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味；传统的的口水鸡做法佐料简单，不具有集麻辣鲜香嫩爽于一身，口味一般，而且不具有保健食疗的功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作简单、营养美味的口水鸡及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种口水鸡，按照重量份的原料包括：鸡50-100份、芝麻20-40份、花生碎10-15份、腌制料20-40份、卤水100-150份；所述调料按照重量份的原料包括：花椒粒2-4份、白砂糖5-10份、葱1-3份、蒜水6-10份、生姜2-4份、生抽3-5份、料酒4-6份、盐4-6份、碳酸氢钠3-5份、当归5-15份、茴香3-5份、八角1-3份、桂皮3-5份、香叶2-4份、十三香2-4份、辣椒粉10-15份、香菜4-6份；所述卤水按照重量份的原料包括：水100-140份、黄酒15-25份、肉苁蓉3-5份、仙茅2-4份、当归10-15份、菟丝子3-5份、杜仲4-6份、玉竹3-5份、百合15-25份、鳖甲4-6份、玄参3-5份、麦冬10-15份、红枣10-15份。

作为本发明进一步的方案：

所述口水鸡，按照重量份的原料包括：鸡60-90份、芝麻25-35份、花生碎11-14份、腌制料25-35份、卤水110-140份；所述调料按照重量份的原料包括：花椒粒2.5-3.5份、白砂糖6-9份、葱1.5-2.5份、蒜水7-9份、生姜2.5-3.5份、生抽3.5-4.5份、料酒4.5-5.5份、盐4.5-5.5份、碳酸氢钠3.5-4.5份、当归8-12份、茴香3.5-4.5份、八角1.5-2.5份、桂皮3.5-4.5份、香叶2.5-3.5份、十三香2.5-3.5份、辣椒粉11-14份、香菜4.5-5.5份；所述卤水按照重量份的原料包括：水110-130份、黄酒18-22份、肉苁蓉3.5-4.5份、仙茅2.5-3.5份、当归11-14份、菟丝子3.5-4.5份、杜仲4.5-5.5份、玉竹3.5-4.5份、百合18-22份、鳖甲4.5-5.5份、玄参3.5-4.5份、麦冬11-14份、红枣11-14份。

作为本发明再进一步的方案：