[发明专利]一种口水鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种口水鸡，其特征在于，按照重量份的原料包括：鸡50-100份、芝麻20-40份、花生碎10-15份、腌制料20-40份、卤水100-150份；所述调料按照重量份的原料包括：花椒粒2-4份、白砂糖5-10份、葱1-3份、蒜水6-10份、生姜2-4份、生抽3-5份、料酒4-6份、盐4-6份、碳酸氢钠3-5份、当归5-15份、茴香3-5份、八角1-3份、桂皮3-5份、香叶2-4份、十三香2-4份、辣椒粉10-15份、香菜4-6份；所述卤水按照重量份的原料包括：水100-140份、黄酒15-25份、肉苁蓉3-5份、仙茅2-4份、当归10-15份、菟丝子3-5份、杜仲4-6份、玉竹3-5份、百合15-25份、鳖甲4-6份、玄参3-5份、麦冬10-15份、红枣10-15份。

2.根据权利要求1所述的口水鸡，其特征在于，按照重量份的原料包括：鸡60-90份、芝麻25-35份、花生碎11-14份、腌制料25-35份、卤水110-140份；所述调料按照重量份的原料包括：花椒粒2.5-3.5份、白砂糖6-9份、葱1.5-2.5份、蒜水7-9份、生姜2.5-3.5份、生抽3.5-4.5份、料酒4.5-5.5份、盐4.5-5.5份、碳酸氢钠3.5-4.5份、当归8-12份、茴香3.5-4.5份、八角1.5-2.5份、桂皮3.5-4.5份、香叶2.5-3.5份、十三香2.5-3.5份、辣椒粉11-14份、香菜4.5-5.5份；所述卤水按照重量份的原料包括：水110-130份、黄酒18-22份、肉苁蓉3.5-4.5份、仙茅2.5-3.5份、当归11-14份、菟丝子3.5-4.5份、杜仲4.5-5.5份、玉竹3.5-4.5份、百合18-22份、鳖甲4.5-5.5份、玄参3.5-4.5份、麦冬11-14份、红枣11-14份。

3.根据权利要求1所述的口水鸡，其特征在于，按照重量份的原料包括：鸡80份、芝麻30份、花生碎12份、腌制料30份、卤水120份；所述调料按照重量份的原料包括：花椒粒3份、白砂糖8份、葱2份、蒜水8份、生姜3份、生抽4份、料酒5份、盐5份、碳酸氢钠4份、当归10份、茴香4份、八角2份、桂皮4份、香叶3份、十三香3份、辣椒粉12份、香菜5份；所述卤水按照重量份的原料包括：水120份、黄酒20份、肉苁蓉4份、仙茅3份、当归12份、菟丝子4份、杜仲5份、玉竹4份、百合20份、鳖甲5份、玄参4份、麦冬12份、红枣12份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的口水鸡的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）按照重量份称取各原料；

（2）将芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，放入盘内晾凉后与花生碎混合均匀得到增香料；

（3）将水、黄酒、肉苁蓉、仙茅、当归、菟丝子、杜仲、玉竹、百合、鳖甲、玄参、麦冬、红枣混合煮沸1-3h得到卤水备用；

（4）将鸡去除嗉子、内脏、剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净，锅中加入清水烧沸，放入子鸡焯烫一下以去除血水，捞出；

（5）将鸡放入沸水中煮10-15min，煮好的鸡用冰水冲1-3次，再放入卤水中浸泡3-5d；

（6）将卤水中的鸡取出后放入盆中，加入白砂糖、蒜水、生姜、生抽、料酒、盐、碳酸氢钠、十三香拌匀腌制；

（7）将葱、花椒粒、当归、茴香、八角、桂皮、香叶加入6成热的油锅，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉制成红油；

（8）将腌制好的鸡肉切成小块，放入盘中，将混合两勺红油、香菜和增香料搅拌均匀后，淋在鸡肉上面即成。