[发明专利]鱼皮/鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种鱼皮/鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法，包括如下步骤：以鱼皮、鱼鳞中的至少一种作为原料；将原料洗净、除杂后进行汽爆处理；在汽爆后原料中加入水进行水提；先将提取液的pH调节至6.0～8.5，然后加入蛋白酶制剂，于40～65℃酶解反应0.5～2h；酶解产物灭酶后，过滤，得粗酶解液；采用超滤膜对粗酶解液进行超滤，所得的透过液作为精制液；先将精制液经真空浓缩至固形物质量含量为25％～40％，然后喷雾干燥，所得的鱼皮鱼鳞胶原蛋白肽平均相对分子量小于3kDa、蛋白质含量超过95％。本发明可以解决鱼类加工中鱼皮、鱼鳞的利用问题，进而提升水产品加工下脚料附加值。

技术领域

本发明涉及食品生物技术领域，具体涉及一种利用商品蛋白酶水解鱼皮鱼鳞制备胶原蛋白肽的方法。

背景技术

胶原蛋白肽是胶原蛋白的水解产物，因其分子量低，易于吸收、具有一定的生物活性等特点被广泛用于食品、医药、化工等领域。目前生产胶原蛋白制品的原料基本上是猪、牛等陆生动物的皮和骨，因疯牛病恐慌等原因，胶原蛋白及其制品的使用受到限制。寻找猪、牛皮和骨以外的胶原蛋白原料成为当务之急，而水产加工废弃物尤其是鱼皮、鱼鳞是理想的替代原料。

作为水产加工大国，我国水产品加工过程中产生大量的鱼皮、鱼鳞等下脚料，富含胶原蛋白。研究表明分子量低于3kDa的胶原蛋白多肽具有多种生理活性，如降血压、抗氧化等。近年来，以鱼鳞、鱼皮等低值水产资源为原料，通过高温蒸煮、控制水解等工艺制备的胶原蛋白肽已成为水产胶原肽的常规方法。但现有技术多需要酸、碱进行溶胀、脱灰等预处理，这些处理方式大都过程繁琐、环境污染严重，酶制剂用量大(约为原料重量的5％～9％)，反应周期长，胶原蛋白肽段得率低，灰分含量高，且分子量低于3kDa组分含量并不高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鱼皮鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法，可以解决鱼类加工中鱼皮、鱼鳞的利用问题，进而提升水产品加工下脚料附加值。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种鱼皮/鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法，包括如下步骤：

1)、汽爆预处理：

以鱼皮、鱼鳞中的至少一种(即，鱼皮、鱼鳞、或2者任意比例混合物)作为原料；

将原料洗净、除杂，装入汽爆机爆腔，于0.1～1.5MPa压力下进行汽爆处理，汽爆处理时间为15～240秒；得汽爆后原料；

2)、水提：

在汽爆后原料中加入为汽爆后原料4～20质量倍(优选5～10质量倍)的水，均匀混合后于40～85℃提取0.5～3h(优选50～70℃提取2～3h)，得提取液；

3)、酶解：

先将提取液的pH调节至6.0～8.5，然后加入占汽爆后原料重量0.01％～1％的蛋白酶制剂，再于40～65℃酶解反应0.5～2h；

4)、灭酶：

将步骤3)所得的酶解产物灭酶，过滤(以除去不溶性残渣)，得粗酶解液；

5)、分离：

采用超滤膜对粗酶解液进行超滤，所得的透过液作为精制液；

6)、干燥：

先将精制液经真空浓缩至固形物质量含量为25％～40％，然后喷雾干燥，得鱼皮/鱼鳞胶原蛋白肽(即，胶原蛋白粉)。

作为本发明制备方法的改进：所述蛋白酶制剂是碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶中的一种或任意两种组合。