[发明专利]一种肠粉用酱汁及其制作方法

说明书

本发明涉及一种肠粉用酱汁，所述肠粉用酱汁包括水、生抽、老抽、冰糖、蚝油、淀粉、盐等成分。本发明肠粉用酱汁用以解决现有酱汁使用不便且不便于保存，口味不能适应多种肠粉的问题。本发明的肠粉用酱汁成本低、口味好，适用于不同种类和口味的肠粉，使用方便。本发明还提供了所述肠粉用酱汁的制作方法。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肠粉用酱汁及其制作方法。

背景技术

肠粉源于广东罗定，是广东地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。其主料包括米浆、猪肉、牛肉、鸡蛋、虾肉、青菜等；制作方法一般包括：将磨好的米浆隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形置于盘上，蒸熟或其他方法做熟，淋上已调好的酱汁便成。肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、鸡蛋等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作原料、工艺和器具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。

所述酱汁根据地区、口味的不同分为多种，在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，各有特色。

对于多数摊贩、排挡和店铺来说，需要自己调配肠粉酱汁，使用不便且不便于保存，另外口味不能适应多种肠粉。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肠粉用酱汁，用以解决现有酱汁使用不便且不便于保存，口味不能适应多种肠粉的问题。本发明的肠粉用酱汁成本低、口味好，适用于不同种类和口味的肠粉，使用方便。本发明还提供了所述肠粉用酱汁的制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案为一种肠粉用酱汁，所述肠粉用酱汁以重量份计包括以下组分：水1000份；生抽320-380份；老抽5-15份；冰糖35-50份；蚝油35-60份；淀粉25-35份；盐30-50份。

优选的，所述肠粉用酱汁以重量份计包括以下组分：水1000份；生抽330-360份；老抽8-12份；冰糖40-48份；蚝油40-50份；淀粉28-32份；盐40-45份。

进一步的，所述肠粉用酱汁以重量份计还包括以下组分：鱼露10-20份。

进一步的，所述肠粉用酱汁以重量份计还包括以下组分：干香菇30-60份。这里采用干香菇而非鲜香菇，香菇晒干后会产生独特香气，使用前需用温水泡发，香菇水也一同入酱汁。

进一步的，所述肠粉用酱汁以重量份计还包括以下组分：红葱头20-40份，花生油5-10份。红葱头(Allium ascalonicum L)，葱科，基部形成小鳞茎，鳞衣紫红色，肉浅紫白色。红葱头是中菜烹调中经常使用的增加香气的食材之一，在本发明酱汁配方中只用可以增加独特香气，口感鲜爽。

更优选的，所述肠粉用酱汁以重量份计包括以下组分：水1000份；生抽340-350份；老抽8-10份；冰糖45-48份；蚝油42-46份；淀粉30份；盐40-45份；鱼露12-16份；干香菇40-50份；红葱头30-35份，花生油6-9份。

进一步优选的，所述肠粉用酱汁以重量份计包括以下组分：水1000份；生抽350份；老抽10份；冰糖45份；蚝油45份；淀粉30份；盐40份；鱼露15份；干香菇50份；红葱头35份，花生油8份。

进一步的，所述肠粉用酱汁以重量份计还包括以下组分：芝麻油20-30份。

本发明还提供了所述肠粉用酱汁的制作方法，所述制作方法包括下列步骤：

(1)将水加入锅中，加入冰糖溶解，再加入淀粉充分搅拌；

(2)依次加入蚝油、生抽、老抽、盐，大火煮开3-5分钟；