[发明专利]一种冬枣蜜酿果酒及其制造方法

说明书

本发明涉及一种保健酒及其制造方法，酒中含有人体所需的维生素、氨基酸、微量元素、有机酸及常量元素。本发明既能满足人体所需，又能满足人们的饮酒习惯，是一种应用型美容养颜、抗衰老的滋补饮品。制造过程：选择冬枣作为原料，首先将其破碎去核，制浆，封罐进行冷、热钝化处理，然后完成固体自然发酵。将其前三种组成按比配料混合均匀，然后加热到85‑95℃，冷却到30℃时加入枣花蜂蜜及相关物质搅拌均匀，接种，发酵。发酵终止后，自然沉降和添加净化剂相结合进行澄清，过滤，进入调制工序，调制是建立在原发酵液经处理的基础上，相对少许量的添加物。以提高原发酵物的品质。调制好的蜜酿升温过滤，灭菌，冷却，罐装，包装，即成冬枣蜜酿。

技术领域

本发明涉及一种保健酒及其制造方法，是以纯天然植物果实——冬枣为原料制成的冬枣果酒，酒中含有人体所需的维生素、氨基酸、微量元素、有机酸及常量元素。其酿造工艺接近于葡萄酒的酿造技术，又兼容了我国传统白酒、葡萄酒的酿造工艺。冬枣酿酒技术尚属于国内首创。传统果酒制造中，大都采用发酵并伴有勾兑和追求时尚而加一些添加剂，这样可能会给人体带来负面影响，并影响到酒本身的品质。此外，传统果酒制造工艺不能满足冬枣果酒的制造要求。

背景技术

1、随着人类生活水平的不断提高，现代医学技术证明，人类多食用纯天然绿色植物果实和饮品，确能达到防病和延年益寿的功效。

2、目前，市场上流通的滋补保健类饮品很多，不论冲饮、液体直饮、酒饮等方式，但冬枣及其经过加工处理后的饮品更具有建脾开胃、轻身延年等特殊功效。

3、种植冬枣是新兴产业，冬枣属晚熟果，保鲜期短且不能采用其他枣类晒干、浸泡等工艺，为解决此问题而进行深加工开发。

4、本发明选用以冬枣为主的绿色植物果实酿造成的果酒。

发明的目的：

是充分利用冬枣所含有的维生素、氨基酸、微量元素、有机酸及常量元素等，再加入天然枣花蜂蜜，即能满足人体所需，又能满足人们的饮酒习惯，是一种应用型美容养颜、抗衰老的滋补饮品。

发明内容

本发明涉及一种冬枣蜜酿果酒及制造方法，是利用现代生产条件及其最新的发酵技术酿制冬枣果酒，最大程度保留了冬枣的营养成分。冬枣近年来被许多国内外专家誉为“活维生素丸”、“天下奇果”、“百果之王”，它的营养价值极高。例如2004年10月17日《中国食品报》第二版刊载的《冬枣、原汁原味来自原产地》中就有了详尽的介绍。经过科学鉴定，冬枣的各种营养成分优于其他鲜果。以平均单果重25克冬枣为例：含糖量：32.2％，含酸量：37.7％，果胶：0.268％。纤维素：1.74％，天门冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸等19种人体必须的氨基酸其总量为 0.985mg/kg，铁：0.2mg/100g，锌：2.83mg/kg等微量元素和常量元素，并富含多种维生素其中Vc：3.3mg/100g。

本发明的积极效果是：

1、解决了冬枣营养价值流失的问题。以冬枣为原料进行农业深加工，改变了保存方式。且采用冷破碎技术，使冬枣的营养价值不被破坏。

2、解决了枣民们卖枣难，保鲜难的后顾之忧，为农民增收，提高了农民的种植积极性。

3、开发了冬枣蜜酿的制造技术工艺，今后必将带动在此领域的技术进步和社会效应及经济拉动。

4、解决了人们在生活中自觉和不自觉所追求的滋补健康，轻身延年地自然状态。

具体实施方式

选择成熟度达80％-95％的冬枣作为原料，首先将其破碎去核，制浆，封罐进行冷、热钝化(-5℃-5℃)处理，然后完成固体自然发酵。将其前三种组成按64∶20∶15体积比配料混合均匀，然后加热到85-95℃，冷却到30℃时加入枣花蜂蜜及相关物质搅拌均匀，接种，发酵，温度控制在 25℃-30℃范围内，PH值控制在3.5-6范围内，每天通气时间不少于1 小时。整个发酵时间控制在≥15天。发酵终止后，自然沉降和添加净化剂相结合进行澄清，过滤精制不失光而成琥珀色，进入调制工序，调制是建立在原发酵液经处理的基础上，相对少许量的添加物。以提高原发酵物的品质。调制好的蜜酿升温过滤，灭菌，冷却到60℃，罐装，包装，即成冬枣蜜酿。其产品品质做冷、热和光照试验无可见物、不变色、酒体稳定，经检验即可引用。