[发明专利]一种方便包装社饭及其制备方法

说明书

本发明适用于食品技术领域，提供了一种方便包装社饭及其制备方法，该方法，按重量份数计，包括如下组分：艾蒿300~800份；胡葱300~750份；腊肉1800~3000份；盐8~17份；和糯米，艾蒿、胡葱、腊肉和盐的混合物与糯米的重量比为1:3~5；该方法包括：按照上述配方称取各组分，备用；将艾蒿和胡葱洗净切碎；将腊肉煮熟后切成腊肉丁；将腊肉丁炒制至其脂肪浸出率为45%~60%，并加入艾蒿和胡葱进行翻炒12~25分钟，加盐拌匀，得到炒制混合物；将炒制混合物与糯米进行混合蒸煮，得到社饭；待社饭冷却至常温后，分袋包装、杀菌，即可。本发明的制备方法，食材的选用不受季节性的限制，工艺简单，且包装社饭的保质期达10月以上，保质期内的社饭的形态不粘连，口感好，开袋即食，十分便利。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种方便包装社饭及其制备方法。

背景技术

古时的春秋季节有两次例行的祭祀土神的日子，分别叫做春社和秋社，百姓不但通过作社活动表达他们对减少自然灾害、获得丰收的良好祝愿，同时也借以开展娱乐活动。春社和秋社的习俗延续至今，尤其在诸如苗族等少数民族居住地区尤为盛行，而在社日前后，人们会吃社饭。

社饭由于具有传统基调，且食材口感调配空间宽广，因而深受人们的喜爱。社饭的食材选用可以根据个人口味进行自由搭配，但是如果人们想要选用一些需要在特定时间段内才有的新鲜食材（应季节菜）来进行搭配蒸煮社饭时，就只能在当季采买搭配食用，一旦错过了这个时间，就需要等到下一年才有。并且，吃社饭的时间通常都只在社日前后几天，一旦错过了，就要等下一次的社日才能吃到。再者，社饭的蒸煮制备过程需要经过食材采买（或采摘）、食材预处理、蒸煮等过程，操作十分繁琐且耗时。

因此，传统的社饭具有食材的季节性和地域的局限性，不能满足人们随时随地即时享用社饭的需求，也不利于社饭等美食的进一步推广。

发明内容

本发明实施例提供一种方便包装社饭的制备方法，旨在解决传统的社饭具有食材的季节性和地域的局限性，不能满足人们随时随地即时享用社饭的需求，也不利于社饭等美食的进一步推广的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种方便包装社饭的制备方法，按重量份数计，包括如下组分：艾蒿300~800份；胡葱300~750份；腊肉1800~3000份；盐8~17份；和糯米，所述艾蒿、胡葱、腊肉和盐的混合物与所述糯米的重量比为1:3~5；

所述制备方法包括如下步骤：

按照所述方便包装社饭的配方称取各组分，备用；

将所述艾蒿和胡葱洗净切碎；

将所述腊肉煮熟后切成腊肉丁；

将所述腊肉丁炒制至其脂肪浸出率为45%~60%，并加入切碎后的艾蒿和胡葱进行翻炒12~25分钟，加入所述盐拌匀，得到炒制混合物；

将所述炒制混合物与所述糯米进行混合蒸煮，得到社饭；

待所述社饭冷却至常温后，进行分袋包装、杀菌，即得到所述的方便包装社饭。

本发明实施例还提供一种采用上述的方便包装社饭的制备方法制备得到的方便包装社饭。

下面对上述方便包装社饭的各原料做以下说明：

艾蒿：别名：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的（参见艾糍）。即用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。每逢立春时分赣州客家人有采集艾草做成艾米果的习俗。艾米果的形状与饺子有点像，但体积更大内有馅，美味可中可当主食。