[发明专利]一种方便即食鱼肉酱的加工方法

说明书

本发明公开了一种方便即食鱼肉酱的加工方法，将鱼块放入脱腥液中进行腌制，再将菜籽油、蒜、豆豉、辣椒面、香菇、花生米、豆瓣酱进行混合炒制，制得自制辣酱；向脱腥腌制后的鱼块中加入自制辣酱，再加入油、胡萝卜、红辣椒、自制辣酱进行混合后，进行炒制脱水，制得鱼肉酱。本发明通过原料预处理、炒制脱水、装罐、杀菌的协同作用，改善了水产品高盐腌制后质构软烂的情况，提高了产品质构品质，最大程度保持了鱼肉的鲜味。产品中加入胡萝卜原料，经常食用具有明目养神的功效。本发明且制得的开瓶即食的罐头包装产品，食用、携带方便，口感香辣，营养丰富。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种方便即食鱼肉酱的加工方法。

背景技术

鲟鱼富含维生素和矿物质，具有较高的蛋白质含量及不饱和脂肪酸含量，是人类重要的食物来源，但目前鲟鱼的加工产品主要为鱼子酱，产生的副产物鲟鱼鱼肉，不加工利用的话，将造成较大的资源浪费。鱼肉酱是人们所喜爱的一道家常菜，香辣可口，营养价值丰富，将鲟鱼鱼肉加工成方便即食罐头包装产品，在提高鲟鱼副产物的综合利用率的同时，能为淡水鱼资源深加工与应用的提供一种新方式。

传统鱼酱的制备过程中，鱼肉采用腌制预处理，但此类腌制条件过高，处理时间较长，将对鱼肉的风味产生一定影响，制得的鱼酱失去鱼肉原有的鲜味，且产品中含油量过高，营养成分单一，不适合消费者长期食用。胡萝卜富含糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、花青素、钙、铁等营养成分，且热量较低，常食用具有降低胆固醇、明目养神等功效。本发明采用低强度腌制技术脱水、脱腥的同时，能最大程度保持鲟鱼肉的质构与鲜味，并首次提出鱼肉酱中加入大量胡萝卜原料，鲟鱼中丰富的脂质可促进脂溶性胡萝卜素在体内的而吸收，长期食用，具有明目养神的作用。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述上述和/或现有存在的鱼肉酱的加工方法的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种方便即食鱼肉酱的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种方便即食鱼肉酱的加工方法，其包括，脱腥腌制：将鱼块放入脱腥液中进行腌制，所述脱腥液包括啤酒、生抽、料酒、葱花、姜末、蒜末、蚝油、食用盐、糖、黑芝麻；自制辣酱的制备：将香菇切末，再与菜籽油、蒜末、豆豉、辣椒面、花生米、豆瓣酱进行混合炒制，制得自制辣酱；炒制脱水：将胡萝卜切块、红辣椒切末后，与脱腥腌制后的鱼块、自制辣酱、菜籽油进行混合，再进行炒制脱水，制得鱼肉酱；装罐：将炒制好的鱼肉酱装瓶；杀菌冷却:将经过装罐的所述鱼肉酱高温杀菌，冷却后常温保存。

作为本发明所述方便即食鱼肉酱加工方法的一种优选方案，其中：所述脱腥腌制，鱼块与脱腥液质量比为1:3。

作为本发明所述方便即食鱼肉酱加工方法的一种优选方案，其中：所述脱腥腌制温度为8～10℃，时间为1～1.5h。

作为本发明所述方便即食鱼肉酱加工方法的一种优选方案，其中：所述脱腥液，以质量份数计，取啤酒20～22份、生抽12～15份、料酒10～12份、葱花10～12份、姜末10～12份、蒜末8～10份、蚝油8～10份、食用盐3～5份、糖2～3份、黑芝麻2～3份在常温下混合制得。

作为本发明所述方便即食鱼肉酱加工方法的一种优选方案，其中：所述自制辣酱的制备，以质量份数计，取菜籽油15～17份、蒜末20～22份、豆豉5～6份、辣椒面30～33份、香菇10～12份、花生米10～12份、豆瓣酱10～12份，进行混合炒制，炒制时间为5min。