[发明专利]一种方便即食鱼肉酱的加工方法在审
| 申请号： | 201810895342.2 | 申请日： | 2018-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN109090506A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 夏文水;贾胜男;杨方;姜启兴;许艳顺;于沛沛;许学勤;王斌 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/60;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214100 江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼肉酱 腌制 辣酱 炒制 即食 自制 鱼块 脱水 食用 菜籽油 鲜味 胡萝卜原料 原料预处理 豆豉 罐头包装 携带方便 花生米 豆瓣酱 红辣椒 辣椒面 脱腥液 胡萝卜 放入 高盐 开瓶 明目 脱腥 装罐 杀菌 加工 香菇 鱼肉 水产品 | ||
1.一种方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：包括，
脱腥腌制：将鱼块放入脱腥液中进行腌制，所述脱腥液包括啤酒、生抽、料酒、葱花、姜末、蒜末、蚝油、食用盐、糖、黑芝麻；
自制辣酱的制备：将香菇切末，再与菜籽油、蒜末、豆豉、辣椒面、花生米、豆瓣酱进行混合炒制，制得自制辣酱；
炒制脱水：将胡萝卜切块、红辣椒切末后，与脱腥腌制后的鱼块、自制辣酱、菜籽油进行混合，再进行炒制脱水，制得鱼肉酱；
装罐：将炒制好的鱼肉酱装瓶；
杀菌冷却:将经过装罐的所述鱼肉酱高温杀菌，冷却后常温保存。
2.如权利要求1所述的方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：所述脱腥腌制，鱼块与脱腥液质量比为1:3。
3.如权利要求1或2所述的方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：所述脱腥腌制温度为8～10℃，时间为1～1.5h。
4.如权利要求1或2所述的方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：所述脱腥液，以质量份数计，取啤酒20～22份、生抽12～15份、料酒10～12份、葱花10～12份、姜末10～12份、蒜末8～10份、蚝油8～10份、食用盐3～5份、糖2～3份、黑芝麻2～3份在常温下混合制得。
5.如权利要求1或2所述的方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：所述自制辣酱的制备，以质量份数计，取菜籽油15～17份、蒜末20～22份、豆豉5～6份、辣椒面30～33份、香菇10～12份、花生米10～12份、豆瓣酱10～12份，进行混合炒制，炒制时间为5min。
6.如权利要求1或2所述的方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：所述炒制脱水，以质量份数计，取脱腥腌制后的鱼块20份、菜籽油10份、胡萝卜40份、红辣椒30份、自制辣酱30份，进行混合炒制，炒制时间为5min。
7.如权利要求1所述的方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：所述胡萝卜为0.3cm×0.3cm×0.3cm的小块。
8.如权利要求1或2所述的方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：所述装罐，装罐时温度高于80℃。
9.如权利要求1或2所述的方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：所述杀菌冷却，杀菌温度为115～121℃，杀菌时间为15～20min。
10.如权利要求1或2所述的方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：还包括，
预处理：将冷冻鲟鱼解冻，去皮、去内脏，清洗后切成0.3cm×0.3cm×0.3cm大小的鱼块。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810895342.2/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种鱼羊食品及其制作方法
- 下一篇：生产金枪鱼件的方法
