[发明专利]一种维C植物饮料及其制作方法

说明书

一种维C植物饮料及其制作方法，本发明提供了一种高含量VC植物制作的复合饮料，在营养的基础上考虑了口味和亚健康同食搭配问题，优选了梨、酸枣、黑加仑、猕猴桃、苜蓿等植物作为果汁原材料。另外，增加了醋类物质，以防大量的VC被破坏，使该饮料发挥最大效果。本发明经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌制得。

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，具体是一种维C植物饮料及其制作方法。

背景技术

维生素C 的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第2 及第3 位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质，又称抗坏血酸。维生素C 具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C,但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能,但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。维生素C是人体所需维生素中占比最大的，但如何正确有效的补充人体所需维生素C成为了一个新命题，将维生素C在不受破坏的条件下摄入，是一个很重要的营养工程，因此，为方便人们更加有效的摄取所需的维生素C，我们将其作为含大量维生素C的植物制作成饮料，其中有全世界最富含VC的植物3种。VC在酸性条件下存在稳定，对其作了相应的处理，使其不被破坏，发挥其最大功效。

发明内容：

本发明目的在于提供一种维C植物饮料及其制作方法，以解决配方和技术问题。

一种维C植物饮料及其制作方法，包括以下步骤：

a、 原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟刺梨、酸枣、苜蓿和黑加仑、猕猴桃分别混合，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得果汁原液A和果汁原液B；

b、 超高温灭菌：将果汁原液A经超高温灭菌机灭菌，进料温度130-135℃，出料温度40-45℃；

c、 酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.05-0.08kg的干酵母，活化20分钟，搅拌均匀，发酵10天；

d、 醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg料液加入0.08-0.10kg的醋酸菌、5-8kg果汁原液B，温度控制30-35℃，保温50-55min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌3-5次；

e、 过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得VC植物果醋原浆；

f、 调配：取3kgVC植物果醋原浆与1-1.5g蜂蜜混合，加蒸馏水至10kg；

g、 均质：将混合液均质处理，温度为70-75℃，均质压力为35-40Mpa；

h、 杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130-150℃，时间10-20s；

i、 罐装：将杀菌后的维C植物饮料冷却至30-35℃，真空无菌环境下罐装；

j、 检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

优选的，步骤a中的刺梨、酸枣和苜蓿的配比为（2-3）：1：1。

优选的，步骤a中的黑加仑和猕猴桃的配比为（1-2）：1。

本发明具有以下有益效果：

原料选取了世界上富含维生素C含量最多的蔬菜和水果，解决了维生素含量问题；饮料的原料均为天然无公害的植物，无化学添加剂；为保持vc的活性，采用了果酸酸化的方法，将vc在酸性条件下保存完好，最大效益的促进人体维生素C的吸收；另外加入了蜂蜜和其他富含维生素C的口味良好的水果作为调味剂，使该饮料生津止渴的同时，补充人体所需的大量维生素C。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

实施例1