[发明专利]一种酥脆鱼皮的制作方法

说明书

本发明涉及一种酥脆鱼皮的制作方法,包括如下步骤：步骤一、清洗处理;步骤二、取经步骤一预处理的鱼皮每份10公斤加入腌制溶液中进行腌制;步骤三、高温油炸;步骤四、将经步骤三处理后的鱼皮放入消毒后的胶框中，然后放入密闭的软化间中;步骤五、将经步骤四处理后的鱼皮进行第二次高温油炸;步骤六、再放入‑10℃至‑18℃的速冻室里5分钟；步骤七、将经步骤六处理后的鱼皮再放入油温在200℃‑220℃的调和油中翻炸第三次;步骤八、将经步骤七处理后的鱼皮，用食品级胶框装好放到室温为10℃‑15℃，湿度为10%的冷却房进行冷却；步骤九、脱油；步骤十、调味;步骤十一、将袋中的空气抽出后，充入100%纯度的氮气进行包装，常温保存即可，延长产品保质期。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤指一种酥脆鱼皮的制作方法。

背景技术

为了克服现有技术中鱼皮入味难 ，造成了鱼皮食品口感不佳的不足 ，鱼皮保存时间不长，口感不够松脆，不方便运输等缺陷。此项发明由于加充了氮气，将袋中的空气排出，减少氧化同时可以隔绝空气中的水分，不容易腐化变质。也大大减少了由于长途运输的挤压造成的损耗。反复多次的高温油炸和冷却，会破坏掉产品的纤维组织，这样能大大的增强产品表面的脆度，加强产品的松化度。本发明制各方法工艺合理 ，操作简单 ，生产成本低 ，产品质量稳定 ，易实现规模化生产。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种酥脆鱼皮的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案是：一种酥脆鱼皮的制作方法,包括如下步骤：

步骤一、清洗处理:先将冰冻的鱼皮放入化冰池内进行解冻，然后对其进行清洗，清洗后放入含有食醋/食盐/茶混合溶液中漂烫30-50s,漂烫后放入0℃冰水中冷却50-60s，捞起放在沥水架上沥干水备用;

步骤二、腌制：取经步骤一预处理的鱼皮每份10公斤加入腌制溶液中进行腌制，腌制30-60分钟;

步骤三、高温油炸：将经过步骤二处理后的鱼皮在表面包裹一层淀粉后放入180℃-200℃ 的油温中进行油炸,大约10-15分钟后，鱼皮浮起，炸制金黄色,捞起放入已经铺有吸油纸的网纱中沥油30分钟，去除30%左右的油残留，减少鱼皮的油份;

步骤四、软化：将经步骤三处理后的鱼皮放入消毒后的胶框中，然后放入密闭的软化间中，保证室温度在15℃-20℃内，空气湿度达到70%-100%，存放48小时-72小时;

步骤五、二次油炸：将经步骤四处理后的鱼皮进行第二次高温油炸，油温在200℃左右，油炸5分钟，捞起捞起放入已经铺有吸油纸的网纱中沥油60分钟，去除50%左右的油残留，减少产品的油份;

步骤六、冷却：再放入-10℃至-18℃的速冻室里5分钟，取出，可以保证鱼皮的颜色，将鱼皮的纤维彻底损坏，增强鱼皮的松化度；

步骤七、三次油炸：将经步骤六处理后的鱼皮再放入油温在200℃-220℃的调和油中翻炸第三次，这样能进一步增强鱼皮的松化度、爽脆度;

步骤八、冷却：将经步骤七处理后的鱼皮，用食品级胶框装好放到室温为10℃-15℃，湿度为10%的冷却房进行冷却；

步骤九、脱油：冷却后利用自动脱油机再进行脱油、最后鱼皮的含油量控制在5%以内；

步骤十、调味：根据不同的人群进行调味，撒上3%-5%的麻辣粉、番茄粉、紫菜粉、芥末粉、孜然粉、烤肉粉、香辣粉的一种或多种。

步骤十一、充氮：将袋中的空气抽出后，充入100%纯度的氮气进行包装，常温保存即可，延长产品保质期。

优选地，步骤一中所述食醋/食盐/茶混合溶液的水、食醋、食盐和茶的重量比为9:6:2:3。