[发明专利]一种玫瑰饼及其制备方法

说明书

本发明提供了一种玫瑰饼，包括皮料、酥料和馅料；皮料原料如下：面粉、猪油、饮用水、糖；酥料原料如下：面粉、猪油；馅料为玫瑰酱料，原料如下：玫瑰花瓣18‑22份，红糖45‑55份，白砂糖5‑15份，盐3‑5份，蜂蜜2‑4份，景天三七6‑10份，荞麦粉6‑10份、莲子粉6‑10份、红枣粉6‑10份，玉米淀粉糖稀8‑12份，山梨酸钾1‑3份，葡萄籽1‑3份，蓝莓3‑5份，桂花4‑6份，果蔬酵素粉0.5‑1.5份，水100‑110份。本发明还提供了一种玫瑰饼的制备方法。本发明制备得到的玫瑰饼，表面呈金黄色，火色均匀，不塌顶，具有玫瑰香味，口感酥松美味，绵软不沾牙，酥皮层次均匀，皮馅均匀，不含杂质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种玫瑰饼及其制备方法。

背景技术

玫瑰为蔷薇科灌木。由于玫瑰具有耐寒、耐温的属性，且花蕾香嫩、润泽，早在隋唐时期，就倍受宫廷贵人的青睐。玫瑰花甘苦、性温，是著名纾缓情绪中药，其最明显功效是理气解郁、活血散淤和调经止痛。玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可以起到调节作用。在工作和生活压力越来越大的今天，即使不是月经期，也可以多喝点玫瑰花，能够起到安抚、稳定情绪，行气活血、化淤、调和脏腑的作用。

玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的老北京特色传统名点，玫瑰饼的研制当属于玫瑰花产品深加工项目之一，其市场前景也非常广阔。然而，由于生活水平的不断提高，人们对玫瑰饼的口感、香味也越来越挑剔，越发追求更加“完美”的玫瑰饼。

据此，目前急需对现有技术改进，以提供一种口感酥松美味、香气浓厚的玫瑰饼及其制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感酥松美味、香气浓厚的玫瑰饼及其制备方法。

本发明采用以下技术方案解决上述技术问题：

一种玫瑰饼，包括皮料、酥料和馅料；所述皮料包括如下重量份数的原料：面粉28-32份，猪油10-14份，饮用水10-14份，糖3-5份；所述酥料包括如下重量份数的原料：面粉8-12份，猪油4-6份；

所述馅料具体为玫瑰酱料，包括如下重量份数的原料：玫瑰花瓣18-22份，红糖45-55份，白砂糖5-15份，盐3-5份，蜂蜜2-4份，景天三七6-10份，荞麦粉6-10份、莲子粉6-10份，红枣粉6-10份，玉米淀粉糖稀8-12份，山梨酸钾1-3份，葡萄籽1-3份，蓝莓3-5份，桂花4-6份，果蔬酵素粉0.5-1.5份，水100-110份；其中，玉米淀粉糖稀的制备方法如下：

A.按照(8-9)：1的比例将挑玉米粒于青稞粒混合均匀，再用破碎机破碎至微粒；

B.按照1：(1.5-2)的比例将微粒加入水中进行浸泡18-20h，之后于120-140℃下熬煮1-2h，使王米、青稞中的挥发性成分随水蒸气蒸馏而带出，当熬煮后所得物中的可溶性固形物达到70-75％时停止熬煮，将其经130-140目筛网过滤，即得到纯糖稀液体；

C.将纯糖稀液体投入熬糖机，在110-125℃温度下熬煮3-4h，即得到浓缩的浓度为93％-97％的玉米淀粉糖稀。

作为本发明的优选方式之一，所述皮料包括如下重量份数的原料：面粉30份，猪油112份，饮用水12份，糖4份；所述酥料包括如下重量份数的原料：面粉10份，猪油5份；所述馅料具体为玫瑰酱料，包括如下重量份数的原料：玫瑰花瓣20份，红糖50份，白砂糖10份，盐4份，蜂蜜3份，景天三七8份，荞麦粉8份、莲子粉8份，红枣粉8份，玉米淀粉糖稀10份，山梨酸钾2份，葡萄籽2份，蓝莓4份，桂花5份，果蔬酵素粉1份，水105份。