[发明专利]一种清火山芋凉粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种清火山芋凉粉的制作方法，属于食品技术领域，具体步骤为：制作调和液，待调和液冷却到常温加入山芋淀粉调制成浆糊，然于置入到100℃的沸水中搅拌至无白心，然后冷却进行切片或切条，即得成品；本发明的方法简单，易于操作实现，无论是手工操作还是机械化操作均能制成，适用于批量生产，且凉粉光洁透明、凝胶性好，清凉爽口，风味佳，即可凉凉拌亦可炒制等不同吃法，食用方便，同时又具有作为菜肴和主食，另外还具有清水去热的功效，是夏季不可多得的食品，品相好，极具市场价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种清火山芋凉粉的制作方法。

背景技术

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

凉粉在全国各地均有制作，其中传统制作方法均大多相似，另外所使用的淀粉原料种类略有不同，本发明公开的凉粉采用山芋淀粉为主原料，并且还针对夏季火热，添加了其特有清火功能。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种清火山芋凉粉的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种清火山芋凉粉的制作方法，包括以下步骤：

(1)先将调和液加入到山芋淀粉中搅拌均匀，调和成含水百分量为70-76%的浆糊；

(2)将浆糊倒入到100℃的沸水中进行持续搅拌，直至其熟化无白心，停止加热即得初成品；

(3)将初成品盛放于容器内，并放入冷水中至冷却后，切成4-6mm厚的薄片或丝条，即得成品。

作为对上述方案的进一步改进，所述的调和液按重量份计，由如下原料制成：绿豆5-7份、红豆3-5份、薄荷叶1-3份、金银花2-4份。

作为对上述方案的进一步改进，所述的调和液的制备方法为：将绿豆、红豆、薄荷叶、金银花进行粉碎后，再加入到水中进行煎煮至沸，然后再离心过滤，冷却至常温得到调和液。

作为对上述方案的进一步改进，所述的100℃的沸水与浆糊的重量比为2-3:1。

作为对上述方案的进一步改进，所述的离心过滤采用离心机，其中的过滤袋为400-500目的尼龙网袋。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的方法简单，易于操作实现，无论是手工操作还是机械化操作均能制成，适用于批量生产，且凉粉光洁透明、凝胶性好，清凉爽口，风味佳，即可凉凉拌亦可炒制等不同吃法，食用方便，同时又具有作为菜肴和主食，另外还具有清水去热的功效，是夏季不可多得的食品，品相好，极具市场价值。

具体实施方式

实施例1

一种清火山芋凉粉的制作方法，包括以下步骤：

(1)先将调和液加入到山芋淀粉中搅拌均匀，调和成含水百分量为70%的浆糊；

(2)将浆糊倒入到100℃的沸水中进行持续搅拌，直至其熟化无白心，停止加热即得初成品；

(3)将初成品盛放于容器内，并放入冷水中至冷却后，切成4mm厚的薄片或丝条，即得成品。

作为对上述方案的进一步改进，所述的调和液按重量份计，由如下原料制成：绿豆5份、红豆3份、薄荷叶1份、金银花2份。

作为对上述方案的进一步改进，所述的调和液的制备方法为：将绿豆、红豆、薄荷叶、金银花进行粉碎后，再加入到水中进行煎煮至沸，然后再离心过滤，冷却至常温得到调和液。

作为对上述方案的进一步改进，所述的100℃的沸水与浆糊的重量比为2:1。