[发明专利]回锅肉调料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种回锅肉调料，由如下重量百分比的组分组成：郫县豆瓣28～31％；水18～21％；一级菜籽油10～12％；永川豆豉7～9％；天车甜面酱7～8％；白砂糖6～8％；酿造酱油5～6％；晶体状味精4～5％；姜粒3～4％；黄酒2～3％；鸡精调味料0.5～1.0％；食用盐0.6～0.9％；辣椒红溶液0.3～0.5％；山梨酸钾0.01～0.015％。本发明还提供了一种回锅肉调料的制备方法。本发明精选14种食材原料，通过合理配比制备出回锅肉调料，烹饪后的回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，色香味俱全，深受消费者好评。本发明防腐剂使用量极低。

技术领域

本发明涉及一种食品调料，具体涉及一种回锅肉调料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，因此受到广大人民群众的喜爱。

随着人们生活节奏和生活水平的不断提高，人们对于高质量的食品、食物也有着更多的要求。目前回锅肉的制作，大部分是依据个人经验进行的，缺少统一的标准，而制作的回锅肉口感存在偏差。而市面上现有的回锅肉调料，存在风味单薄、防腐剂添加量大等等问题，已经不适应人们日益提高的物质生活需要。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种色香味俱全、防腐效果好且防腐剂添加量少的回锅肉调料及其制备方法。

本发明是这样实现的：

一种回锅肉调料，其特征在于由如下重量百分比的组分组成：

郫县豆瓣28～31％；水(开水，没有添加其他东西)18～21％；一级菜籽油10～12％；永川豆豉7～9％；天车甜面酱7～8％；白砂糖6～8％；酿造酱油5～6％；晶体状味精4～5％；姜粒3～4％；黄酒2～3％；鸡精调味料0.5～1.0％；食用盐0.6～0.9％；辣椒红溶液(辣椒红：一级菜籽油＝1:20)0.3～0.5％；山梨酸钾0.01～0.015％。

其中，水为烧开的凉开水，可以采用自来水或纯净水。辣椒红溶液是重量比为辣椒红：一级菜籽油＝1:20的比例配制而成的。

本发明提供的回锅肉调料，是以食用菜籽油，郫县豆瓣，天车甜面酱，永川豆豉，酿造酱油，姜，水，白砂糖，味精为主料，添加食用盐，鸡精调味料，黄酒，辣椒红，山梨酸钾等为辅料，按照上述的配比和一定的工艺，进行工业化规模生产的用于制作回锅肉的调料。

本发明中，为了保证回锅肉调料的食品安全和品质，精选的郫县豆瓣、天车甜面酱，永川豆豉等原辅料均为四川特色的原辅料。而且为保障有长期稳定的原料供应，进一步保证原料供应的品质，可以设置有专门的原料供应基地，安排专人进行管理，对其种植环境、种子选择、种植过程，原辅料收割，后期加工均进行了全程指导和监督，按照良好农业作业规范的要求指导农户进行栽种。原材料供应商必须严格按照绿色食品生产加工要求进行种植生产。

本发明有效克服了国内现有回锅肉调料产品风味单薄、风味不能持久保持、大量使用香精香料，不能保持回锅肉原本风味，食品安全不能得到保障的问题。本发明的回锅肉调料配方采用经过国际权威的SAS统计软件，进行配方优化。烹饪后的回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，色香味俱全。

本发明的回锅肉调料使用的食品添加剂，均为GB2760规定使用种类，且添加量远远小于国标的最高要求。

通过市场调查及对整个市场取样进行成分分析，得知本发明的回锅肉调料在配方上与其它同类产品有以下不同及优点：

精选压榨一级菜籽油：为了达到良好的风味和口感，本发明在菜籽油原料使用上，极为严谨，特别精选经压榨工艺制取的一级菜籽油，其具有油色黄亮，散发自然清香味，口感好等特点，可使调料色泽更加红润，可使烹饪菜品色泽红亮，增进食欲。