[发明专利]回锅肉调料及其制备方法

权利要求书

1.一种回锅肉调料，其特征在于由如下重量百分比的组分组成：

郫县豆瓣28～31％；水18～21％；一级菜籽油10～12％；永川豆豉7～9％；天车甜面酱7～8％；白砂糖6～8％；酿造酱油5～6％；晶体状味精4～5％；姜粒3～4％；黄酒2～3％；鸡精调味料0.5～1.0％；食用盐0.6～0.9％；辣椒红溶液0.3～0.5％；山梨酸钾0.01～0.015％。

2.根据权利要求1所述回锅肉调料，其特征在于：

所述的水为烧开的凉开水，采用自来水或纯净水。

3.根据权利要求1所述回锅肉调料，其特征在于：

辣椒红溶液是重量比为辣椒红：一级菜籽油＝1:20的比例配制而成的。

4.权利要求1至3任一权利要求所述回锅肉调料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤一、原料预处理

将原料进行预处理，包括：将永川豆豉、郫县豆瓣分别经过￠4mm筛网粉碎，将鸡精调味料经过￠2mm筛网粉碎；

步骤二、计量和配料

根据配方比例，称取相应重量的原料；

步骤三、熬制

向蒸汽夹层锅中加入一级菜籽油，开蒸气，炼制油色明亮，此过程中，温度为160±5℃，保持蒸气开启，加入姜粒，搅拌均匀无结团，香味溢出时，温度为140±1℃，继续保持蒸气开启，加入郫县豆瓣、永川豆豉和天车甜面酱，待豆瓣散籽，无结团，香味溢出时，温度控制为130±2℃，随后关闭蒸气，在110±1℃时加入白砂糖、晶体状味精、鸡精调味粉和食用盐，搅拌4-5min至均匀无结团，然后在90±5℃时加入辣椒红溶液、山梨酸钾、酿造酱油、水、黄酒，搅拌2-3min至均匀无结团，然后从蒸气夹层锅内排料即制得回锅肉调料。

5.根据权利要求4所述回锅肉调料的制备方法，其特征在于：

所述回锅肉调料的制备方法，还包括如下步骤：

步骤四、计量和包装

按照计量标准和要求，将回锅肉调料按一定重量进行计量和包装；得到回锅肉调料包；

步骤五、外袋和外箱包装

将回锅肉调料包进行外袋和外箱的包装，在外袋和外箱上喷码、贴标签，随后入库。