[发明专利]一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽及其制备方法

说明书

本发明公开了一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽及其制备方法，该榕树灰水粽由以下原料制备所得：桂花15‑60g、斑斓叶35‑140g，斑斓汁20‑80g、榕树灰125‑500g、五花肉300‑1200g、糯米250‑1000g、柠檬汁12‑50ml、淀粉10‑40g、熟芝麻17‑70g、花生油15‑60ml、盐5‑20g、鸡精2‑14g、开水1000‑4000g、箬叶、席草适量。本发明将榕树灰水与斑斓桂花五花肉馅搭配并进行配方的优化，克服了上述问题，制备出香味醇厚，馅心饱满油而不腻，口感独特且食材丰盛，营养价值高的灰水粽，提高了人们的接受程度。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽及其制备方法。

背景技术

粽子是汉族人民过“端午节”的节日食品，古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣棕；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。

相对于传统的粽子来说，现在的粽子虽五花八门，却很少有具有营养保健功能的粽子。

斑斓叶是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的斑斓叶炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，新鲜的斑斓叶汁还可以用来替食物染色；桂花适宜用来制作各种美食，味道飘香怡人，其性温、味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中驱寒、暖胃止痛、化痰散瘀、养神安眠的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痢疾、闭经腹痛有一定的疗效；榕树叶清热，解表，化湿，活血散瘀，淡，凉。可止咳嗽，痢疾，泄泻。用于流行性感冒，疟疾，支气管炎，急性肠炎，细菌性痢疾，百日咳。榕树皮则可用于泄泻，疥癣，痔疮。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽及其制备方法，制备所得的榕树灰水粽口感香糯，且营养丰富，具有一定的保健功效，符合现代人的饮食需要。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽的制备方法，包括以下步骤：

S1、将箬叶、席草置于30℃的温水中泡制约1-2h，直至其软化，且折回不易破裂，备用；

S2、榕树灰水制作：

取125-500g的榕树灰放置在深槽不锈钢盆中，

然后将烧开的清水趁热倒入盆中，充分搅拌，直至榕树灰全部溶解，颜色变成深黄色，静置3-4个小时，纱布过滤几次，收集上层澄清液，得榕树灰水，备用；

S3、斑斓汁制作：

将斑斓叶和清水以1:2的比例放入榨汁机，高速榨汁20min，倒出，纱布过滤几次，收集汁液，得斑斓汁；

S4、桂花泡制工艺：

取15-60g的桂花，用约30℃的50ml的温水约泡制约30min后，过滤，得桂花汁；

S5、肉馅制作：

S51、切制：取300-1200g五花肉，去皮，切成规格为约1*1*7cm的条状，确保每片五花肉肥瘦相间，备用；

S52、腌制：将切好的五花肉置于腌制盆中，加入5-20g盐进行抓制，让

其稍带粘性起胶，再逐次加入鸡精2-14g，柠檬汁12-50ml，斑斓汁10-40g，花生油15-60ml，熟芝麻17-70g和淀粉10-40g，混合抓制均匀，腌制30min左右后，用将洗净后的7cm长左右的斑斓叶将五花肉卷起，备用；