[发明专利]一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽及其制备方法

权利要求书

1.一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、将箬叶、席草置于30℃的温水中泡制1-2h，直至其软化，且折回不易破裂，备用；

S2、榕树灰水制作：

取125-500g的榕树灰放置在深槽不锈钢盆中，然后将烧开的清水趁热倒入盆中，充分搅拌，直至榕树灰全部溶解，颜色变成深黄色，静置3-4个小时，纱布过滤，收集上层澄清液，得榕树灰水，备用；

S3、斑斓汁制作：

将斑斓叶和清水以1:2的比例放入榨汁机，高速榨汁20min，倒出，纱布过滤，收集汁液，得斑斓汁；

S4、桂花泡制工艺：

取15-60g的桂花，用30℃的50ml的温水泡制30min后，过滤，得桂花汁；

S5、肉馅制作：

S51、切制：取300-1200g五花肉，去皮，切成规格为1*1*7cm的条状，确保每片五花肉肥瘦相间，备用；

S52、腌制：将切好的五花肉置于腌制盆中，加入5-20g盐进行抓制，让

其稍带粘性起胶，再逐次加入鸡精2-14g，柠檬汁12-50ml，斑斓汁10-40g，花生油15-60ml，熟芝麻17-70g和淀粉10-40g，混合抓制均匀，腌制30min后，用将洗净后的7cm长的斑斓叶将五花肉卷起，备用；

S6、泡米：取250-1000g的糯米，加入步骤S2所得的榕树灰水和步骤S4所得的桂花汁，加热至30℃，泡制20min后，取出，沥干水分，加入10-40g的斑斓汁，搅拌均匀，静置半小时，即可开始包制；

S7、成型工艺：把泡好的箬叶折成斗型，填上泡好的糯米，弄成中间带凹槽的长方型，放入卷好斑斓叶的五花肉，再铺上糯米，然后将箬叶包成长条形，扎上泡好的席草，需扎制严实，防止煮制过程中糯米漏出散开；

S8、成熟工艺：把塑好型的灰水粽放入开水锅中，连续煮制50min，直至灰水粽熟透软糯，即可出锅晾凉；

S9、将晾凉的灰水粽消毒杀菌后进行真空包装，需食用时，开水上蒸制几分钟既可食用。

2.如权利要求1所述的一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽的制备方法，其特征在于：所述榕树灰为干枯的榕树干和树叶、树皮烧成的灰。

3.如权利要求1所述的一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽的制备方法，其特征在于：

所述熟芝麻为芝麻经160度的温度烤制约5min后所得。

4.一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽，其特征在于：通过权利要求1所述的制备方法制备所得。