[发明专利]一种出口速冻山药的制作方法在审
| 申请号： | 201810885603.2 | 申请日： | 2018-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN109105473A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 胡传银;张艳明;张爱民 | 申请（专利权）人： | 徐州天马敬安食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/154;A23B7/157;A23L5/41 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221004 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 速冻山药块 山药 速冻 浸泡 蜡样芽孢杆菌 大肠杆菌 包装冷藏 浸泡护色 蓝色斑点 镀冰衣 护色液 杀菌液 切块 去皮 余氯 制作 杀菌 清洗 细菌 出口 | ||
1.一种速冻山药的制作方法，按如下步骤进行：
（1）将山药清洗去泥土；
（2）将清洗过的山药在杀菌液内浸泡杀菌；
（3）将山药在流水中去皮、切段；
（4）将山药块在护色液中浸泡护色；
（5）将步骤（4）所得山药块在杀菌液内浸泡杀菌；
（6）将步骤（5）所得山药在温度-31 度至-37 度下速冻；
（7）将速冻过的山药放入保存液中镀冰衣；
（8）将包过冰衣的山药计量包装，纸箱塑料袋包装，每箱净重10公斤；
（9）将包装过的山药快在-25至-28℃温度下冻结24小时；
（10）将步骤（9）所得的山药块在-15 至-20℃温度下冷藏，得成品速冻山药块。
2.权利要求1所述的一种速冻山药的制作方法步骤（2）杀菌浸泡时间为12-15 分钟，杀菌液以水、苹果酸、36%二氧化氯按重量比，水：苹果酸：36%二氧化氯=100 ：0.11-0.13 ：0.025-0.027配制而成。
3.权利要求1所述的一种速冻山药的制作方法步骤（4）将山药块在护色液中浸泡护色其特征是：护色时间为8-10 分钟，护色液由水、苹果酸、VC 按重量比，水：苹果酸：VC =100：0.11-0.13:0.11-0.13配制而成。
4.权利要求1所述的一种速冻山药的制作方法步骤（5）在杀菌液内浸泡杀菌其特征为：杀菌浸泡时间为8-12 分钟，杀菌液以水：苹果酸：VC：次氯酸钠按重量比水：苹果酸：VC：次氯酸钠 =100 ：0.15-0.17 ：0.005-0.006 ：0.025-0.027 配制而成。
5.权利要求1所述的一种速冻山药的制作方法步骤（7）将速冻过的山药放入保存液中镀冰衣其特征是：在保存液中浸泡5 秒取出，保存液由水：柠檬酸：Vc按重量比：水：柠檬酸：Vc=100 ：0.17-0.19 ：0.17-0.19配制而成配制而成。
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