[发明专利]一种猕猴桃柠檬复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种猕猴桃柠檬复合饮料及其制备方法，涉及饮料技术领域，其原料按重量包括：猕猴桃40‑50份、柠檬20‑30份、冬瓜10‑17份、火龙果果皮15‑25份、百香果果皮30‑40份、山楂7‑14份、大枣6‑12份、马齿苋5‑10份、荷叶4‑8份、菊花2‑5份。本发明得到的复合饮料颜色鲜亮，口感酸甜清爽，易于消化吸收，夏季饮用清凉解暑，除能提供人体所需的营养成分外，还有清理肠胃、调节血液循环、清除体内自由基等功效，提高产品的保健功效。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种猕猴桃柠檬复合饮料及其制备方法。

背景技术

夏季天气炎热、酷暑难耐，出汗量多，应及时补水，饮料是常见选择之一。随着人们消费水平和保健意识的不断提高，越来越重视强身健体、改进生活质量，然而目前市面上的饮料大都添加一定量的蔗糖，在保健功能和口感上都已经难以满足人们的需求。

猕猴桃味甘酸，含有非常丰富的碳水化合物，以及多种维生素还有微量元素等，尤其是维生素C、维生素A和叶酸的含量都比较高，脂肪含量较少，猕猴桃对于美容，预防心血管疾病还有排毒清肠都有非常好的作用，还可以预防癌症，缓解坏血病。目前猕猴桃的食用方式主要是直接生食，但快节奏的生活使得人们顾不上食用，因此，将猕猴桃制成饮料，扩大其食用方式是十分有必要的。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种猕猴桃柠檬复合饮料及其制备方法，口感酸甜清爽，易于消化吸收，清凉解暑。

本发明提出的一种猕猴桃柠檬复合饮料，其原料按重量包括：猕猴桃40-50份、柠檬20-30份、冬瓜10-17份、火龙果果皮15-25份、百香果果皮30-40份、山楂7-14份、大枣6-12份、马齿苋5-10份、荷叶4-8份、菊花2-5份。

本发明还提出了上述猕猴桃柠檬复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜的火龙果果皮、百香果果皮打浆，向其中加入复合酶进行酶解，灭酶，过滤，得酶解滤液和酶解滤渣；

(2)将山楂和大枣去核，同马齿苋、荷叶、菊花一起煎煮提取，过滤，得水提液和水提滤渣；

(3)将猕猴桃去皮，同柠檬、冬瓜一起榨汁，得榨汁液和榨汁渣；

(4)将酶解滤渣、水提滤渣和榨汁渣混合，加入发酵菌，密封发酵，过滤，得发酵滤液；

(5)将酶解滤液、水提液、榨汁液和发酵滤液混合，减压浓缩至固含量为10-15％，采用微滤膜进行澄清，然后对微滤膜的透过液进行均质处理，即得。

优选地，步骤(1)中，向新鲜的火龙果果皮、百香果果皮中加入2-3倍水，打浆，向其中加入占浆料重量0.5-2％的复合酶进行酶解，所述复合酶由纤维素酶和果胶酶组成，灭酶，过滤。

优选地，复合酶由纤维素酶和果胶酶按照2-3：1-2的重量比组成。

优选地，酶解温度为30-35℃，酶解时间为2-5h。

优选地，步骤(2)中，加4-6倍水煎煮提取40-60min。

优选地，步骤(4)中，将酶解滤渣、水提滤渣和榨汁渣混合，加入1-2倍水，加入发酵菌，密封发酵，所述发酵菌由酵母菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌复配组成，过滤，得发酵滤液。

优选地，发酵菌为酵母菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌按照2-3：1-2：1-2的重量比复配组成的。

优选地，发酵温度为25-35℃，发酵时间为2-3d。