[发明专利]一种杨梅汁护色方法在审
| 申请号： | 201810881992.1 | 申请日： | 2018-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN109170517A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 丁小礼;扶明明;甘易华;何名芳;张红宇 | 申请（专利权）人： | 丁小礼 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L19/00 |
| 代理公司： | 重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙) 50230 | 代理人： | 包晓静 |
| 地址： | 341000 江西省赣州市*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杨梅 杨梅汁 杨梅果 护色 浸泡 热水浴 粗滤 罐装 灭酶 去除 过滤 清洗 食盐 复合护色剂 打浆 护色处理 灭菌处理 水中浸泡 取汁机 蔬菜汁 振动筛 新鲜 灭菌 放入 果浆 精滤 菌种 滤孔 取汁 去核 纱布 水浴 水中 装罐 发酵 落地 变质 水果 腐败 | ||
【权利要求书】：
1.一种杨梅汁护色方法，其特征在于，所述杨梅汁护色方法包括以下步骤：
⑴、原料的选择：以自然落地杨梅果为主，也可以是新鲜熟杨梅，去除腐败、过熟、变质的杨梅果；
⑵、浸泡：把清理好的新鲜杨梅放入3％的食盐水中浸泡约15至20分钟；
⑶、清洗：把浸泡过的杨梅放在纯水中清洗2－3分钟以去除食盐；
⑷、去核、取汁：利用杨梅取汁机对浸泡好的杨梅按照杨梅与水2︰1的比例进行打浆；
⑸、过滤：分两步对杨梅果浆进行过滤，即先利用滤孔大小0.5mm的振动筛对杨梅果浆进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤；
⑹、护色：在过滤好的杨梅汁中加入无硫复合护色剂；
⑺、罐装：把护色处理好的杨梅汁进行罐装；
⑻、灭酶灭菌：通过热水浴法对罐装杨梅汁进行灭酶灭菌处理，热水浴温度为85℃，水浴时间为20分钟；
⑼、接菌种、发酵。
2.如权利要求1所述的杨梅汁护色方法，其特征在于，无硫复合护色剂组合配方为每升杨梅汁中分别加入0.25g氯化钠、0.1g乙二胺四乙酸二钠、3g柠檬酸、0.15gβ—环状糊精。
3.如权利要求1所述的杨梅汁护色方法，其特征在于，使用复合护色剂护色后在最大吸收波长511nm处测定吸光度为0.842；每升杨梅汁加入0.04g焦亚硫酸钠护色后的吸光度为0.814。
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