[发明专利]一种复合甜味剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合甜味剂，其包括如下重量份的原料：甜菊糖苷53～68份、沙棘果10～16份、胡萝卜15～20份和玉米须3.6～5.2份。本发明的复合甜味剂采用甜菊糖苷、沙棘果、胡萝卜和玉米须复配，这几种物质相互协同，互补了甜菊糖苷的后涩味和沙棘果的酸味，使其甜度和口感与蔗糖非常接近，且几乎没有酸涩味，所用原料甜味剂均为天然存在的甜味剂，无安全隐患，热量很低，可替代蔗糖广泛应用在各类食品中，可作为肥胖病及糖尿病患者的代用糖。本发明还提供了一种复合甜味剂的制备方法，该方法能充分提取原料中的有效成分，使原料得到充分的利用，制备过程反应条件温和，安全性高。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种复合甜味剂及其制备方法。

背景技术

高热量食品特别是糖类物质的过量摄取是导致糖尿病等慢性疾病的主要原因。目前仅美国就有近1/3的人食用低热量食物。据估计，甜味剂的需求总量很大，约等值于3000万t的蔗糖。由于人工合成甜味剂存在的副作用及风味口感等不足之处，所以许多国家，特别是发达国家相继出台了相应的管理措施。由此新型低热量(或无热量)天然甜味剂尤其是甜味剂的开发与研究越来越引起重视。

天然甜味剂具有无毒、低热量、高甜度、防龋齿、安全等特性，从植物资源中寻找具有多种功能，高甜度，安全无毒，甜味纯正的天然甜味剂已成为当前食品添加剂研究的热点。

甜味剂有助于缓解压力，使人们感到快乐，但科学研究指明目前市面上的甜味剂过多的摄入会导致肥胖，并产生多种疾病，甚至是缩短寿命。因此，研究一种纯天然的甜味剂作为肥胖病及糖尿病患者的代用糖，显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提供一种无毒、低热量、高甜度的复合甜味剂，可替代蔗糖广泛应用在各类食品中，可作为肥胖病及糖尿病患者的代用糖；本发明另一方面的目的在于，提供一种复合甜味剂的制备方法。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种复合甜味剂，其包括如下重量份的原料：甜菊糖苷53～68份、沙棘果10～16份、胡萝卜15～20份和玉米须3.6～5.2份。

本发明的技术方案还提供了一种复合甜味剂的制备方法，包括如下步骤：

S1.按重量份称取各原料；

S2.将沙棘果制成沙棘果浆，向所述沙棘果浆中加入乙醇溶液，并在72～76℃提取25～30min，得沙棘果提取液，将所述沙棘果提取液经离心分离、旋蒸，得沙棘果粉末；

S3.胡萝卜制成汁后，将胡萝卜汁在155～165℃下干燥成粉，得胡萝卜粉；

S4.向玉米须粉末中加入乙醇溶液，并在65～75℃下提取20～22min，得玉米须提取液，将所述玉米须提取液经离心分离、旋蒸，得玉米须粉；

S5.将所述沙棘果粉末、胡萝卜粉、玉米须粉和甜菊糖苷混合均匀，将混合粉烘干至水分质量含量≤0.3％，得成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果包括：

1.本发明的复合甜味剂采用甜菊糖苷、沙棘果、胡萝卜和玉米须复配，这几种物质相互协同，互补了甜菊糖苷的后涩味和沙棘果的酸味，使其甜度和口感与蔗糖非常接近，且几乎没有酸涩味，所用原料甜味剂均为天然存在的甜味剂，无安全隐患，热量很低，可作为肥胖病及糖尿病患者的代用糖；

2.本发明的复合甜味剂中的沙棘果和玉米须还含有较多的黄酮类物质和维生素，胡萝卜中含有较多的维生素和胡萝卜素，这几种物质复配使用，可以有效促进营养成分的吸收，且与蔗糖相比，本发明的复合甜味剂能控制和治疗高血压症、降血脂。

3.本发明提供的复合甜味剂的制备方法，能充分提取原料中的有效成分，使原料得到充分的利用，制备过程反应条件温和，安全性高。

具体实施方式