[发明专利]一种用于鲜面条的复配食品添加剂及其生产方法

权利要求书

1.一种用于鲜面条的复配食品添加剂，包括蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、六偏磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉，其特征在于：各组分含量百分比为：蔗糖脂肪酸酯12%-17%、黄原胶33%-39%、六偏磷酸钠9%-13%、硬脂酰乳酸钙14%-18%、谷氨酰胺转氨酶3%-8%、魔芋粉16%-22%，合计总量为100%。

2.根据权利要求1所述的一种用于鲜面条的复配食品添加剂，其特征在于：所述蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、六偏磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉均是食品级原料或食品添加剂。

3.根据权利要求1所述的一种用于鲜面条的复配食品添加剂，其特征在于：所述复配食品添加剂在鲜面条加工过程中用量占面粉总质量的0.8%。

4.一种用于鲜面条的复配食品添加剂的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：称量配重，将蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、六偏磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉依次按照比例称重，并且将称重完成的蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、六偏磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉放置到配料桶中；

步骤二：将蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、六偏磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉的混合物料采用强制搅拌混合机进行混合；

步骤三：将蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、六偏磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉混合好的混合物料按照包装规格采用人工或包装机械进行称量、灌入包装袋、封口。

5.根据权利要求4所述的一种用于鲜面条的复配食品添加剂，其特征在于：所述称量配重时需采用同一个电子秤，并且每天分时段进行校正，保证称量的精度。

6.根据权利要求4所述的一种用于鲜面条的复配食品添加剂，其特征在于：所述蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、六偏磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉混合的时间控制在10-15分钟，并且采用强制搅拌，保证搅拌的均匀性。