[发明专利]低丙烯酰胺茶馕及其制备方法在审
| 申请号： | 201810879349.5 | 申请日： | 2018-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN108935579A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 黄英;肖海兵;张丽;侯旭杰;肖甜甜;邱晓艳 | 申请（专利权）人： | 塔里木大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 11129 | 代理人： | 吕小琴 |
| 地址： | 843300 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 丙烯酰胺 茶粉 烘烤 制备 面粉 感官品质 形状规则 原料加工 制作工艺 面团 重量份 食用油 面饼 味感 醒发 酵母 制作 协调 | ||
1.一种低丙烯酰胺茶馕，其特征在于：所述茶馕为面粉和茶粉为主要原料加工制作成的面饼，
所述茶馕原料按重量份包括以下组分：面粉400-600份、茶粉4-54份、盐2-6份、酵母2-6份、食用油20-40份。
2.根据权利要求1所述的低丙烯酰胺茶馕，其特征在于：所述茶馕原料按重量份包括以下组分：面粉500份、茶粉15份、盐4份、酵母4份、食用油30份。
3.根据权利要求1所述的低丙烯酰胺茶馕，其特征在于：所述茶馕原料按重量份包括以下组分：面粉500份、茶粉35份、盐4份、酵母4份、食用油30份。
4.根据权利要求1所述的低丙烯酰胺茶馕，其特征在于：所述茶粉为超微绿茶粉。
5.根据权利要求1所述的低丙烯酰胺茶馕，其特征在于：还包括鸡蛋、牛奶、糖、洋葱、蜂蜜、芝麻。
6.根据权利要求5所述的低丙烯酰胺茶馕，其特征在于：鸡蛋10-20份、牛奶60-100份、糖40-60份、洋葱15-25份、蜂蜜5-15份、芝麻5-15份。
7.根据权利要求1所述的低丙烯酰胺茶馕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
将面粉、茶粉、盐、酵母和食用油混合加入适量的水和成面团在温度为25～35℃下醒发0.5～2.5h后制成馕饼状于置于烤箱中加热至180～220℃烘烤9-19分钟。
8.根据权利要求1所述的低丙烯酰胺茶馕的制备方法，其特征在于：醒发时间1.5～2.5h，烘烤时间为9-15分钟。
9.根据权利要求8所述的低丙烯酰胺茶馕的制备方法，其特征在于：醒发时间1.5h，烘烤时间为11分钟。
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