[发明专利]一种壳聚糖基芒果保鲜液的制备方法

说明书

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体地涉及一种壳聚糖基芒果保鲜液的制备方法，包括以下步骤：(1)将壳聚糖溶解于乙酸的蒸馏水溶液中，溶解均匀形成壳聚糖膜液；(2)加入改性剂；(3)加入溶菌酶，再加入TBHQ与槐糖脂的混合液，得到该壳聚糖基芒果保鲜液。使用了本发明方法制备的壳聚糖基芒果保鲜液处理的新鲜芒果的表面光鲜，货架期延长了7‑15天。壳聚糖具有良好的交联成膜性能、优异的生物官能性和相容性、微生物降解性，分子中含有大量的氨基、羧基等亲水性基团，能在芒果表面形成保护膜；天然的抑菌活性，加强保鲜效果；与食品添加剂有良好的相容性。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，特别是涉及一种壳聚糖基芒果保鲜液的制备方法。

背景技术

近年来人们对食品安全关注度越来越高，无毒害、可降解、绿色环保的保鲜产品成为当前的研究热点。一直以来，传统的亚热带水果的保鲜技术主要依靠冷库保鲜。冷库保鲜虽然简单高效，但对温度的控制有严格的要求，温度控制不好则会造成水果发生冷害现象，而且我国目前冷库还不是很普遍；冷库的使用也会造成能源消耗大和环境污染。

壳聚糖(Chitosan，CS)又名脱乙酰甲壳素，聚氨基葡萄糖，是由自然界广泛存在的甲壳质经过脱乙酰作用得到的。壳聚糖的化学名称为β-(1,4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，含有羟基和羧基。同时，作为天然生物多糖甲壳质的脱乙酰基衍生物，壳聚糖存在自由氨基，理化性质十分活泼，具有无毒副作用、生物相容性好、生物降解可控以及无抗原性等特性。因此，壳聚糖在生物医学、组织工程、药物缓释、细胞及酶的固定化等诸多方面都有着十分广泛的应用。如何将壳聚糖应用在芒果保鲜领域引起了很多研究者的兴趣，但至今未见报道相关技术内容。

发明内容

本发明为了克服上述技术问题的不足，提供了一种壳聚糖基芒果保鲜液的制备方法，充分发挥了壳聚糖良好的防腐抑菌特性，在此基础上增加了食品添加剂和生物表面活性剂槐糖脂，加入了溶菌酶为抑菌防腐剂和TBHQ为抗氧化剂，槐糖脂增加抑菌效果和疏水性，这些成分可以与壳聚糖基质协同作用，延长芒果的保鲜期。

解决上述技术问题的技术方案如下：

本发明提供了一种壳聚糖基芒果保鲜液的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取一定量的壳聚糖溶解于乙酸的蒸馏水溶液中，加热搅拌使其溶解均匀，形成壳聚糖膜液；

(2)将上述壳聚糖膜液冷却至25～35℃，向壳聚糖膜液中加入改性剂，在25～35℃下搅拌1～6h；

(3)向上述壳聚糖膜液中加入溶菌酶，搅拌至完全溶解，再加入TBHQ与槐糖脂的混合液，搅拌，边搅拌边加入甘油，加热15～20min；

(4)将上述混合膜液静置，使其自然消泡，得到该壳聚糖基芒果保鲜液。

步骤(1)中所述的壳聚糖的脱乙酰度为80～95％，所述乙酸的蒸馏水溶液的体积浓度为1％，所述的壳聚糖在乙酸的蒸馏水溶液中的质量浓度为0.01g/ml。

步骤(1)中所述的加热温度为50～70℃。

步骤(2)中所述的改性剂为7-氨基-4-甲基香豆素。

步骤(2)中所述的改性剂的加入量为步骤(1)中壳聚糖质量的0.5～2倍。

步骤(3)中所述的TBHQ与槐糖脂的混合液质量比为19～20：50，加热的温度为40～50℃。

步骤(3)中所述的溶菌酶加入量为总干物质量的0.1～0.15％，TBHQ与槐糖脂的混合液加入量为总干物质量的1～3.5％，甘油加入量为总干物质量的1～6％。

该壳聚糖基芒果保鲜液的使用方法，将该壳聚糖基芒果保鲜液均匀喷洒或涂覆于新鲜芒果的外表面，用报纸包裹于经壳聚糖基芒果保鲜液喷洒或涂覆过的新鲜芒果的外部，常温储存。