[发明专利]一种鳀鱼鱼溶浆的降解酶制剂及其应用

权利要求书

1.一种鳀鱼鱼溶浆的降解酶制剂，其特征在于，含有1～3重量份的碱性蛋白酶、3～5重量份的脂肪酶以及至少如下一种成分，均为重量份：

中性蛋白酶4～5份、风味蛋白酶1～2份、角蛋白酶2～5份、木瓜蛋白酶1～5份。

2.如权利要求1所述的降解酶制剂，其特征在于，组份如下，均为重量份：

碱性蛋白酶1～3份，脂肪酶3～5份，中性蛋白酶4～5份，木瓜蛋白酶1～5份。

3.如权利要求1所述的降解酶制剂，其特征在于，所述的降解酶制剂，组份如下，均为重量份：

碱性蛋白酶1～3份，脂肪酶3～5份，风味蛋白酶1～2份，角蛋白酶2～5份。

4.如权利要求1所述的降解酶制剂，其特征在于，所述的降解酶制剂，组份如下，均为重量份：

碱性蛋白酶1～3份，脂肪酶3～5份，中性蛋白酶4～5、风味蛋白酶1～2，角蛋白酶2～5，木瓜蛋白酶1～5。

5.如权利要求1～4任意之一所述的降解酶制剂，其特征在于，所述碱性蛋白酶酶活浓度为25～35万U/g，脂肪酶酶活浓度为0.8～1.2万U/g，中性蛋白酶酶活浓度为4.5～5.5万U/g，风味蛋白酶酶活浓度为10～12万U/g，角蛋白酶酶活浓度为13～17万U/g，木瓜蛋白酶酶活浓度为35～45万U/g。

6.权利要求1～4任意之一所述的降解酶制剂在制备高流动性鳀鱼鱼溶浆中的应用。

7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，步骤如下：

(1)将鳀鱼与水混合后粉碎，调节pH，制得鱼糜；

(2)向步骤(1)制得的鱼糜中加入降解酶制剂，降解酶制剂的加入量为鱼糜质量的0.5％～2.5％，在pH6～9、温度50～60℃的条件下，水解4～8h，灭酶活，制得酶解液；

(3)将步骤(2)制得的酶解液经浓缩至含水率50％～60％，制得高流动性鳀鱼鱼溶浆。

8.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述步骤(1)中，鳀鱼与水的质量比为(5～7):1；进一步优选的，鳀鱼与水的质量比为6:1；

优选的，所述步骤(1)中，调pH值至6.5～8.5。

9.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述步骤(2)中，降解酶制剂的加入量为鱼糜质量的1.2％～1.8％；

优选的，所述步骤(2)中，灭酶活的条件为将温度升到90～99℃维持20～30min。

10.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述步骤(3)中，浓缩为真空降膜蒸发浓缩。

进一步优选的，所述真空降膜蒸发的旋转速度为1～4r/s，温度8～12℃。