[发明专利]一种原生态绿茶的加工方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种原生态绿茶的加工方法。该方法包括：(1)选茶、(2)鲜芽摊青、(3)杀青、(4)整形、(5)烘干，本发明在加工中充分协调步骤间的工艺参数，最大限度降低茶叶营养成分的流失，使得制备出的产业外观完整、气味清新，营养成分含量高并且无任何添加剂。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种原生态绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶有着悠久的历史，是中国的传统饮料。贵州是全国生产绿茶的主要省份，绿茶品种也非常多，如：竹叶青、雪芽、甘露、黄芽、碧螺春、毛尖、毛峰等等。但是，目前贵州绿茶的现状存在以下几个问题：

1、主要在国内销售，市场有限。

2、夏秋茶青下数率低，收益低。

3、绿茶苦涩味重，不适合出口。

现有技术中，绿茶的加工方法有很多种，一般包括分拣—杀青—揉捻—成型—干燥—商品，其通常是在锅温130～180度下杀青8～10分钟，然后在110～120度下烘干20分钟，最后在90～100度温度下历时1～1.5小时烤干成型。如CN00107622.1，名称为“一种绿茶的制备方法”的发明专利申请，公开了一种绿茶的制备方法，以清明节前采摘的二叶一芽茶青鲜叶为原料，经杀青、摊凉、再杀青、再摊凉、轻揉、斜锅煸炒、平筛、烘干、焙烤、装箱而成。制作过程为：新鲜茶叶在130℃下杀青1分钟，自然冷却后在80℃下杀青1分钟，揉捻5分钟，然后在80℃下炒50分钟，继之在120℃下烘干，最后在80℃下烤30分钟。

该专利中绿茶的整个制作过程，茶叶在高温下的时间约2.5～4个小时。这种绿茶制造工艺的成型温度较低、时间较短、热化学作用较弱，茶叶显棕色，表面有一层黑色物质，而且香气不足，含水量高，使得茶叶难以长久保存。并不可避免地还有多少不等的碎叶和茶灰，影响茶叶的型态与观感。

为了解决上述问题，CN200710031333.0，名称为“一种绿茶生产工艺”的发明专利，公开了一种绿茶生产工艺，包括摊青工序、杀青工序、揉捻工序、炒干成型工序，其特征在于：在炒干成型工序中将茶叶炒至九成干，茶叶定形后，进入“辉锅”工序，即在锅温120～130℃，翻炒4.0～4.5小时，通过茶叶与锅内壁之间的摩擦，磨去茶叶表面的黑色物质，使茶叶变得灰绿而富有光泽。

但是，该生产工艺还存在如下不足：茶叶条索不够紧细、光泽度不足，汤色不能呈啤酒色，“辉锅”时锅温高而致使内香不足，滋味醇而不浓、苦涩味重。其技术手段不能改变贵州大宗绿茶苦涩味重的难题，不能有效拓展贵州大宗绿茶的销售渠道。

CN200910109754.X，名称为“一种降低绿茶苦涩味加工方法及产品”的发明专利申请，公开了一种降低绿茶苦涩味的加工方法及产品。包括下述步骤：1)将茶鲜叶进行分级处理，去除非茶杂质，然后在一定温湿度条件或自然条件下进行摊放，直至茶鲜叶含水率在70％左右；2)将分级处理后的茶鲜叶进行杀青处理，充分破坏酶的活性、降低鲜叶含水量；3)将第一次杀青后的茶叶再次杀青，使得叶片回软；4)将第二次杀青叶进行回潮或闷黄处理；5)控温控湿揉捻处理；6)将揉捻叶进行干燥，先毛火烘至含水量20～30％，再足火干燥至含水量5％左右；7)包装。该专利的加工方法存在以下缺点：茶汤过绿，不适合产品出口；只经过一次揉捻，不利于茶叶成形，茶叶条索不够紧细；川茶苦涩味重，采用该方法不能有效降低茶苦涩味。

发明内容

为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种原生态绿茶的加工方法，以简化绿茶的制作流程，提高绿茶的营养质量与口感。

具体是通过以下技术方案得以实现的：。

一种原生态绿茶的加工方法，包括下述步骤：

(1)选茶：选择海拔800-1500m的有机茶园采摘的茶叶作为加工原料；