[发明专利]一种冻干海参形态完整且快速复水的方法

权利要求书

1.一种冻干海参形态完整且快速复水的方法，其特征在于包括以下步骤：煮制→发制→微冻→花刀切薄片→速冻→冻干→包装；

对鲜活海参还需要首先去除内脏→清洗；

对盐渍海参还需要首先清洗干净去除浮盐；

所述煮制：将皮参加入沸水中煮制，皮参与沸水重量比为1:1.5～1.8，煮制期间要不断搅拌，受热均匀的同时防止海参贴到锅壁化皮，水煮时间为60min；将盐渍海参加入沸水中煮制，海参与沸水重量比为1:15～18，煮制80-90min；

所述发制：将煮制好的海参用清水冲洗干净并进行冷却，将冷却好的海参加入0-3℃的纯化水中进行发制，每天换水2-3次；

所述微冻：微冻温度为-18--20℃，时间15-18min；

所述花刀切薄片：将微冻状态的海参不切断，海参的参体具有完整连接部分；每片厚2mm-10mm；

所述速冻：海参发好装盘，进速冻仓，中心温度达到－25-－28摄氏度，速冻4小时；

所述冻干：速冻后的海参进干燥仓，抽真空达到80pa以下，开始加热90-92摄氏度2.5-2.8小时，80-82摄氏度4.5-4.8小时，70-72摄氏度8-8.5小时，60-62摄氏度4-4.5小时，出仓。

2.根据权利要求1所述的冻干海参形态完整且快速复水的方法，其特征在于：所述花刀切薄片的方法是：海参具有完整的一侧，与完整的一侧垂直或倾斜的方向具有平行的切割缝隙。

3.根据权利要求1所述的冻干海参形态完整且快速复水的方法，其特征在于：所述花刀切薄片的方法是：海参具有完整的一侧，与完整的一侧垂直或倾斜的方向具有相互交叉的切割缝隙。

4.根据权利要求1所述的冻干海参形态完整且快速复水的方法，其特征在于：所述微冻的目的是为了保证海参的“刺”的部分冻实，参体部分没有冻实，从而保证切割时不会造成“刺”的损坏。

5.根据权利要求1所述的冻干海参形态完整且快速复水的方法，其特征在于：所述微冻时将海参平铺成一层。