[发明专利]一种运用精油纳米乳涂层延长低盐halloumi奶酪货架期的方法

权利要求书

1.一种运用精油纳米乳涂层延长低盐halloumi奶酪货架期的方法，其特征在于所述方法步骤如下：

（1）低盐halloumi奶酪的制备：牛奶经巴氏杀菌后降温至30~35℃，加入氯化钙和凝乳酶凝乳20~40min，将凝块切割静置，在20~30分钟内逐渐升温至40~42℃排除乳清，将收集的凝块进行压榨，压榨成型后，将凝块放入60~95℃的高温乳清溶液中烫漂10~30min，待烫漂后的凝块冷却至室温，将其浸入2~6%（w/v）的乳清盐溶液中盐渍12~24h，得到低盐Halloumi奶酪；

（2）制备精油纳米乳的水相：将0.1~2.5%（w/w）的海藻酸钠、壳聚糖或玉米醇溶蛋白的一种或几种在搅拌器的作用下均匀溶解于70~80℃的超纯水中，形成稳定的胶体溶液；

（3）制备精油纳米乳的油相：将精油体系和乳化剂按照1：1~5（w/w）的比例混合，然后在高速离心机作用下离心3~10min，得到稳定的油相体系，所述精油体系由0.1~1%（w/w）百里香精油、0.5~2%（w/w）肉桂精油或0.1~1%（w/w）的丁香精油一种或几种构成，所述乳化剂由0.5~2%（w/w）的蔗糖脂肪酸酯SE-11和0.1~2%（w/w）的吐温20一种或两种构成；

（4）水相与油相的乳化：将步骤（3）中的油相与步骤（2）中的水相混合搅拌30~90min得到粗乳液，经高剪切乳化机乳化1~5 min得到细乳液，将细乳液经超声乳化仪乳化10~20min，制得精油纳米乳；

（5）将步骤（1）中盐渍之后的halloumi奶酪在步骤（4）中的精油纳米乳中浸泡10~30min后，静置2~5h，待其表面干燥后进行真空包装，在4℃条件下保藏。

2.根据权利要求1所述的运用精油纳米乳涂层延长低盐halloumi奶酪货架期的方法，其特征在于所述氯化钙的加入量为牛奶质量的0.01~0.05%，凝乳酶的加入量为牛奶质量的0.005~0.02%。

3.根据权利要求1所述的运用精油纳米乳涂层延长低盐halloumi奶酪货架期的方法，其特征在于所述低盐Halloumi奶酪的水分含量为45~55%、蛋白含量为16~25%。

4.根据权利要求1所述的运用精油纳米乳涂层延长低盐halloumi奶酪货架期的方法，其特征在于所述低盐Halloumi奶酪的直径为10cm，高为4cm。

5.根据权利要求1所述的运用精油纳米乳涂层延长低盐halloumi奶酪货架期的方法，其特征在于所述步骤（2）中搅拌器的转速为200~800rpm，搅拌时间为60~120min。

6.根据权利要求1所述的运用精油纳米乳涂层延长低盐halloumi奶酪货架期的方法，其特征在于所述高速离心机的转速为10000~20000rpm。

7.根据权利要求1所述的运用精油纳米乳涂层延长低盐halloumi奶酪货架期的方法，其特征在于所述高剪切乳化机的转速为10000~20000 rpm，超声乳化仪的输出功率750w。

8.根据权利要求1所述的运用精油纳米乳涂层延长低盐halloumi奶酪货架期的方法，其特征在于所述细乳液的乳液粒径为250~350nm，精油纳米乳的粒径为40~100nm。