[发明专利]一种浓缩果汁及其加工方法

说明书

本发明公开了一种浓缩果汁及其加工方法。包括以下步骤：（1）选料：选用果葡糖浆、果蔬汁、蜂蜜为原料，经验收合格备用；（2）配料：将原料按比例配制混合，得到混合原料；（3）稀释：向混合原料中加水稀释，得到稀释液，加入水后，利于各原料的混合交融；（4）脱色脱酸：稀释液经离子树脂柱进行脱色脱酸；（5）浓缩：经四效降膜蒸发器浓缩，制得浓缩果汁；（6）搅拌：将浓缩果汁进入储料罐搅拌均匀，浓缩有再次搅拌均质；（7）无菌包装：浓缩果汁经高温杀菌灌装机杀菌后采用包装机进行包装。本发明制得的浓缩果汁清香、浓郁，无需过多添加剂，利于浓缩果汁的保存。

技术领域

本发明涉及生物领域，具体涉及一种浓缩果汁及其加工方法。

背景技术

直接榨取的鲜果汁在口感、色泽不佳，并且不利于保存，将其制成浓缩果汁后，口味浓郁、利于保存，但是现有的浓缩果汁因制备工艺不完善，需加入较多添加剂以提高风味、延长保存时间。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果糖提取工艺，解决现有的浓缩果汁需加入较多添加剂以提高风味、延长保存时间，而影响果汁天然成分的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种浓缩果汁，原料包括果葡糖浆、果蔬汁、蜂蜜、水，按重量份数计算，所述果葡糖浆1～4份、果蔬汁65～75份、蜂蜜6～10份，制得浓缩果汁含水率为20%以下。果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种清香、爽口的甜味剂，果葡糖浆具有较高的溶解度，能抑制酵母、霉菌生长，无需过多添加剂，利于浓缩果汁的保存。

一种浓缩果汁加工方法，包括以下步骤：

（1）选料：选用果葡糖浆、果蔬汁、蜂蜜为原料，经验收合格备用；

（2）配料：将原料按比例配制混合，得到混合原料；

（3）稀释：向混合原料中加水稀释，得到稀释液，加入水后，利于各原料的混合交融；

（4）脱色脱酸：稀释液经离子树脂柱进行脱色脱酸；

（5）浓缩：经四效降膜蒸发器浓缩，制得浓缩果汁；

（6）搅拌：将浓缩果汁进入储料罐搅拌均匀，浓缩有再次搅拌均质；

（7）无菌包装：浓缩果汁经高温杀菌灌装机杀菌后采用包装机进行包装。

作为优选，所述的配料步骤中，按重量份数计算，所述果葡糖浆1～4份、果蔬汁65～75份、蜂蜜6～10份，按此配比口感更佳。所述的配料步骤中，配制混合过程温度≥80℃，一方面对原料进行灭菌，另一方面在此温度下激发原料的活性，提升风味。

作为优选，所述的稀释步骤中，稀释液中的含水量为60%～75%。

作为优选，所述的脱色脱酸步骤中，控制条件为：酸度≤0.6、色值≥90。

作为优选，所述的浓缩步骤中，制得浓缩果汁含水率为20%以下，控制浓缩果汁的含水率为20%，提升果葡糖浆的浓度，有利于浓缩果汁的保存。

作为优选，所述的搅拌步骤中，搅拌时间30～60分钟，温度为31～35℃。酵母菌适宜的生长温度为20～30℃，搅拌时采用高于该温度而又较低的31～35℃，一直酵母菌生长的同时，最大程度的保留浓缩果汁内成分活性。

作为优选，所述的无菌包装步骤中，杀菌温度为95～110℃，杀菌时间为25～35s，所述的包装机上设置有紫外杀菌灯和灭蚊虫灯。快速高温灭菌，杀菌同时不破坏其内纤维、维生素活性。

作为优选，所述的搅拌步骤中，储料罐内持续抽真空，真空度为70～80kpa，可以将搅拌时混入浓缩果汁内的气体抽出，进一步提高浓缩度，增加粘稠的口感。