[发明专利]一种浓缩果汁及其加工方法

权利要求书

1.一种浓缩果汁，其特征在于：原料包括果葡糖浆、果蔬汁、蜂蜜、水，按重量份数计算，所述果葡糖浆1～4份、果蔬汁65～75份、蜂蜜6～10份，制得浓缩果汁含水率为20%以下。

2.一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）选料：选用果葡糖浆、果蔬汁、蜂蜜为原料，经验收合格备用；

（2）配料：将原料按比例配制混合，得到混合原料；

（3）稀释：向混合原料中加水稀释，得到稀释液；

（4）脱色脱酸：稀释液经离子树脂柱进行脱色脱酸；

（5）浓缩：经四效降膜蒸发器浓缩，制得浓缩果汁；

（6）搅拌：将浓缩果汁进入储料罐搅拌均匀；

（7）无菌包装：浓缩果汁经高温杀菌灌装机杀菌后采用包装机进行包装。

3.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述选料步骤中，蜂蜜的验收标准为：特有色、香、味无不良气味；水分≤27%；蔗糖%≤5.0%；还原糖%≥65.0 %；果/还%≥45.0% ；pH值3.5-4.5 ；酸度≤40mol/L；羟甲基糠醛≤40.0ppm ；淀粉试验 阴性 ；淀粉酶活性≥8.3；菌落总数CFU/g≤1000 ；大肠菌群（MPN/100g）≤30 ；氯霉素0.3ug/kg ；四环素族0.010ug/kg ；链霉素0.010ug/kg；

果葡糖浆的验收标准为：感官 ：无色透亮，无肉眼可见杂物；干物质 ≥70.0；蔗糖≤5.0；pH值 4.5-6.0；羟甲基糠醛≤10.0；透光率≥98；色值≥97；菌落总数CFU/g≤3000 ；大肠菌群（MPN/100g）≤30 ；

果蔬汁的验收标准为：感官：果香味浓郁，无发酵味；糖度70±0.25；酸度≥0.8；色值≤60；透光率≥95；pH值3.5-4.5；羟甲基糠醛≤20；浊度<3；果胶试验：阴性；淀粉试验：阴性；菌落总数CFU/g≤100；大肠菌群（MPN/100g）≤3。

4.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的配料步骤中，按重量份数计算，所述果葡糖浆1～4份、果蔬汁65～75份、蜂蜜6～10份,配制混合过程温度≥80℃。

5.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的稀释步骤中，稀释液中的含水量为60%～75%。

6.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的脱色脱酸步骤中，控制条件为：酸度≤0.6、色值≥90。

7.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的浓缩步骤中，制得浓缩果汁含水率为20%以下。

8.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的搅拌步骤中，搅拌时间30～60分钟，温度为31～35℃。

9.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的无菌包装步骤中，杀菌温度为95～110℃，杀菌时间为25～35s，所述的包装机上设置有紫外杀菌灯和灭蚊虫灯。

10.根据权利要求2所述的一种浓缩果汁加工方法，其特征在于：所述的搅拌步骤中，储料罐内持续抽真空，真空度为70～80kpa。