[发明专利]一种多功能牡丹籽粕蛋白代餐粉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品制备技术领域，具体的讲涉及一种多功能牡丹籽粕蛋白代餐粉，包括下述组分：牡丹籽粕分离蛋白、牡丹多酚、水溶性膳食纤维、浓缩乳清蛋白、大米蛋白、小麦蛋白、燕麦纤维、低聚木糖、维生素、麦芽糖醇、麦芽糊精、β‑环状糊精碳酸钙、B族维生素、维生素C、维生素E、烟酸、叶酸、钠、钾、镁、铁、锌、食品用香料。本发明的有益效果在于，本发明的代餐粉，不仅为人体提供了全面均衡的营养，具有热量低，富含膳食纤维，含有补充人体维持正常功能必需的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，而且还具有多种保健功能和药理效应，如降血脂、降血压、降血糖、减肥等功效。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体的讲涉及一种多功能牡丹籽粕蛋白代餐粉及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，生活节奏的加快，传统饮食结构和方式的改变导致的疾病已成为二十一世纪危害人类健康的主要问题。由于我国社会经济发展和物质生活水平不断提升，中国居民的饮食质量也得到了很大提高，人们的饮食习惯在发生着潜移默化的改变。部分人群由于饮食结构不合理，过精的膳食模式并以肉食性食物为主，导致能量、脂肪摄入过多，蛋白质、维生素、膳食纤维缺乏等饮食不平衡。能量过剩是导致肥胖的主要原因之一，以致近年肥胖者的人数日趋增多，而由肥胖带来的健康问题己不容忽视。据研究，肥胖至少与数十种疾病有关，如糖尿病、高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压等已经成为困扰全球身心健康的慢性非传染性疾病。虽然我国近几年也开始关注营养代餐的研究，但是在我国营养代餐的概念和认知度仍然处于较低的水平。

目前对我国对植物蛋白的研究和利用，还多是局限于大豆饼粕，但是大豆蛋白大部分原料已经发生了转基因改变，考虑到选用最适合人体吸收的非转基因分离蛋白对人体的重要性，我们开发了牡丹籽粕为蛋白提取原料的牡丹籽粕蛋白。目前市面上的牡丹籽粕提取产品利用的少，对牡丹籽粕蛋白提取研究也少，而牡丹籽蛋白是一种氨基酸组成丰富的植物蛋白，开发牡丹籽蛋白可以缓解我国植物蛋白紧缺的现状，丰富我国植物蛋白的资源。

发明内容

因此本发明提出一种多功能牡丹籽粕蛋白代餐粉及其制备方法，用来解决上述背景技术中的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种多功能牡丹籽粕蛋白代餐粉，包括下述重量份数的组分：牡丹籽粕蛋白粉300-400g、牡丹多酚10-20g、水溶性膳食纤维50-80g、燕麦粉1100-1300g、乳清蛋白500-650g、燕麦纤维50-100g、低聚木糖80-120g、麦芽糖醇50-100g、麦芽糊精50-100g、β-环状糊精10-30g、碳酸钙2-5g、B族维生素0.1-0.5g、维生素C0.1-0.5g、维生素E 0.1-0.5g、烟酸0.5g、叶酸0.5g、钠0.3-0.5g、钾0.3-0.5g、镁0.3-0.5g、铁0.3-0.5g、锌0.3-0.5g。

进一步地，所述牡丹籽粕蛋白粉提取方法：牡丹籽或牡丹籽粕中经三步酶解得到钟酶解液，钟酶解液离心后得到游离油、乳化层、蛋白水解液和渣，其中游离油即为牡丹籽油；蛋白水解液经等电点沉淀后冷冻干燥的到牡丹籽蛋白粉。

一种多功能牡丹籽粕蛋白代餐粉的制备方法：

步骤(1)，将以上物料按性状、按照提取工艺分为两类，第一类为水提取后去渣，干燥、粉碎；第二类为水提取后不经去渣处理，与物料一同干燥；

步骤(2)粉碎，粗粉碎至80-100目，然后利用冲击磨粉碎至纳米级，平均粒径为200-400nm；

步骤(3)将步骤1-2得到的物料混合均匀，灭菌，包装。

进一步地，所述步骤(3)中将物料用粉末包装机进行灌装，每包25g，装样量差异不超过±5％，用聚酯/铝/聚乙烯药品包装用复合膜对混合物进行包装。