[发明专利]一种开胃葡萄酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种开胃葡萄酒的制备方法，主要将80～90%的干红或干白葡萄酒与10～20%的中药及香料浸提液混合，然后添加酒液总质量10～12%的低聚果糖制备而成；本发明以干红、干白葡萄酒为原料，加入一定比例的中药材及香料浸提酒液，经调整成分，陈酿、低温冷冻，过滤而成的开胃葡萄酒，该产品具有特有的植物药香，风格独特，是一款色、香、味俱佳，具有预防动脉硬化、降血脂、降血糖、开胃、健胃作用的葡萄美酒；同时，本发明的工艺配比方法先进合理，易于掌握和操作，具有生产实际意义。

技术领域

本发明涉及一种酒的制备方法，尤其涉及一种开胃葡萄酒的制备方法，属于果酒酿造技术领域。

背景技术

开胃葡萄酒也称味美思酒，属加香葡萄酒，是以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物浸出液（或馏出液）而制成的加香葡萄酒。餐前饮一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。世界上最著名的味美思酒是意大利的苦艾酒。

现代医学研究表明：经常饮用葡萄酒有益于人体健康，可降低人体内的胆固醇、防治动脉硬化和心血管等疾病，对人体心脑血管起到良好的保健功能。随着人们生活的日益改善以及个性化的需求，葡萄酒除了作为平常的餐饮外,消费者购买葡萄酒更注重养生需求,尤其是中老年群体，更加需求辅以各种中药和芳香植物，能保养身体、降血脂、降血糖、增强人体免疫力效果更好的葡萄美酒。但目前市场上，很少有葡萄酒和中药香料相结合的开胃葡萄酒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用干红或干白葡萄原酒为原料，辅以部分中药和芳香植物，酿制成营养丰富、开胃健胃、香气清香幽雅、酒体丰满完整的红或白开胃葡萄酒及其工艺配比方法。

为达到上述技术目的，本发明采用了一种开胃葡萄酒的制备方法，主要是将80～90%的干红或干白葡萄酒与10～20%的中药香料浸出酒液混合，然后添加酒液总质量10～12%的低聚果糖制备而成。

作为本发明之优选，所述中药及香料浸提酒基是由65～70%的葡萄原白兰地与30～35%干红或干白葡萄原酒混合而成，其酒精含量为35～40%vol。

在本发明中，优选的葡萄原白兰地的酒精含量60～70% vol。

在本发明中，所述中药及香料由如下原材料组成：苦艾、大茴香、菖蒲、白术、丁香、小茴香、豆蔻、肉桂。

在本发明中，优选的中药及香料按重量百分比计算，其各组分比例如下：

苦艾： 0.2～0.6 %

大茴香： 0.2～0.6 %

菖蒲： 0.1～0.4 %

白术： 0.1～0.3 %

丁香： 0.1～0.3 %

小茴香： 0.05～0.2 %

豆蔻： 0.05～0.2 %

肉桂： 0.01～0.1 %

低聚果糖： 10～12 %。

在本发明中，优选的中药及香料浸出酒液的制备步骤如下：

（1）称取权利要求5中各重量分数的中药及香料，加入浸出罐；

（2）然后加入权利要求2中的的中药及香料浸提酒基，进行有效成分的浸提，浸提过程中每2～3天打循环一次，中药及香料与酒基之比为1:10；

（3）浸提15天后压榨、过滤得中药香料浸出酒液。