[发明专利]一种非转基因无添加蛋白食品

说明书

本发明是一种非转基因无添加蛋白食品。该蛋白食品包括以重量份计的下述原料制备而成：大豆分离蛋白200‑300份、营养粉20‑60份、谷朊粉100‑300份、低温食用豆粕50‑100份、食用盐1‑10份、食用碱3‑4份。通过对原料的优化处理，加工工艺的改进等方式，使得本发明提供的蛋白食品具有丰富的营养价值和抗氧化性能，总黄酮含量最高可达168mg/100g，抗氧化能力最高可达2163.67Trolox当量。

技术领域

本发明属于一种食品，具体涉及一种非转基因无添加蛋白食品。

背景技术

大豆蛋白是食品工业上最常见的蛋白，它具有很高的营养价值且具有降低胆固醇等功能。其中大豆分离蛋白是近些年来最常使用的大豆蛋白质，通常是从脱脂大豆粉制备而成。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90％以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

现在大豆蛋白在馒头、面包、面条等少数几个食品领域已经得到了充分地应用，馒头营养价值较低，蒸熟后保存期限一般不超过3天，而传统的低温保存又会使馒头的品质及感官评价显著下降。有研究发现大豆分离蛋白比其他植物蛋白含有更多蛋白质，更少脂肪，更适合作添加剂，添加大豆分离蛋白能有效改善馒头的品质，增加馒头的高度和比容，改善结构、弹性等。大豆蛋白可以增加馒头保水性，可以相应延长馒头的货架期，而过量添加又会使馒头的品质降低。

添加大豆蛋白后面包中的蛋白质含量及钙、磷、钾的含量均增加，脂肪、碳水化合物的含量降低，使面包的营养结构更合理。添加大豆分离蛋白可显著改善面包蛋白质的质量，提高面包的营养价值。

高质量的成品面条应该是颜色明亮，变色较慢，保质期长，没有可见的微生物降解和氧化酸败，并有适当的风味和质地。相关研究表明蛋白含量的高低与面条的颜色和质构高度相关，合理的蛋白含量对追求咀嚼感的中国式面条具有重要意义。因大豆蛋白特定的功能特性，大豆蛋白能够减少面条的断条率、干物质流失、提高面团的加工性能等。

近年来随着人们对大豆蛋白研究的不断深入，大豆蛋白的营养价值及其对肥胖、高胆固醇、骨质疏松、癌症等疾病的缓解作用的保健功能逐渐为人们所了解。如果在馒头、面条等作为人们主食的面制品中引人大豆蛋白，不仅能以较低的价格获得较高的营养价值，而且能改善面制品品质。但在功能性食品应用方面，还没有引起食品科技工作者的广泛关注。当今社会人们饮食多样化，研究者不应仅仅局限于研究几种常见的面制品，应该有意识的扩大研究范围，开发出花样更多、营养、健康、安全的面制小食品，以满足不同人群的嗜好。

目前对大豆蛋白的开发力度还不够深入，究其原因主要有：①开发设备落后、资金投入力度不够：②我国大豆蛋白的开发技术还不够成熟。

现有技术中，以专利申请号为200810173243.X的中国专利为例，主要成分是小麦粉、大豆分离蛋白和鸡蛋，营养不够均衡，缺乏维生素和植物类黄酮的补充，而且该类食品如果不添加防腐剂则保质期不够长，难以做到长期保存。

根据Variations in isoflavone levels in soy foods and soy proteinisolates and issues related to isoflavone databases and food labeling.(JAgric Food Chem,2003,51(14):4146-4155.)一文报道，现有常见的蛋白食品大多缺乏黄酮，如豆腐中黄酮含量仅为27.9mg/100g，大豆奶酪中黄酮含量也不足40mg/100g，豆奶和豆浆中的黄酮含量则更低，普遍不足10mg/100g。

本发明克服了上述问题，提供了含有植物萃取液，多种动植物蛋白的产品，科学配比，协同增效，优势互补，运用独特工艺，加工成半成品食材，成菜后风味独特，适合一日三餐，食补兼顾。也可以调味做成休闲食品，广泛的应用于各大食品领域。从源头打造健康与安全，本产品具有以下特色:非转基因、无防腐剂、无色素、无香精、蛋白含量高且种类全、低脂低热低糖、纯植物萃取。