[发明专利]一种煮制盐焗卤蛋的香料包及煮制盐焗卤蛋的方法

说明书

本发明提供一种煮制盐焗卤蛋的香料包，由包括以下重量份的原料混合制成：八角180‑220份，肉桂80‑120份，茴香180‑220份，山奈380‑420份，干姜180‑220份，花椒80‑120份。其制作方法是，将八角、肉桂、茴香、山奈、干姜、花椒分别、干燥至水分6‑12%，粗粉至1‑3cm大小，按比例混合即可。本发明提供用一种上述香料包煮制盐焗卤蛋的方法。利用本发明提供的盐焗香料包及其卤制方法卤制鹌鹑蛋，能在2个小时内完成所有工艺程序，得到盐焗口味的蛋品，大大减少了生产时间，简化了生产工序，降低了生产成本。而且所生产的盐焗鹌鹑蛋休闲食品营养丰富、口味纯正、不添加防腐剂，健康卫生。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体说是提供一种具有增香调色功能的煮制盐焗卤蛋的香料包及其用于煮制盐焗卤蛋的方法。

背景技术

鹌鹑蛋都是大众喜爱的食品，鲜鹌鹑蛋所含的营养丰富而全面，是人类理想的天然食品，因其含有大师的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，其蛋白质品质最佳，仅次于母乳，据测定，鹌鹑蛋中所含的营养成分都是人体必不可少的，尤其是蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白最为接近，因此吸收率可达99%以上，鸡蛋除营养价值外，所含的卵磷脂、甘油三脂、卵黄素具有养心安神，益智，保护肝脏等保健价值。对于那些用脑过度的中学生或者高中生来说，在平时的饮食中多吃一些鹌鹑蛋，可以起到补脑的作用。鹌鹑蛋也可以起到缓解压力，治疗精神衰弱等等作用，所以在平时的饮食中多吃一些鹌鹑蛋可以缓解压力，起到安神的作用。对于那些肠胃不好的人群来说，尤其是对于慢性胃炎等等疾病，鹌鹑蛋和牛奶一起食用，可以起到治疗慢性胃炎的功效，所以对于那些有慢性胃病的人群来说不妨吃鹌鹑蛋来缓解和治疗。对于那些体弱多病，患有贫血的人群来说，多吃鹌鹑蛋还可以治疗和预防贫血，当然鹌鹑蛋还可以起到调理身体的功效，对于体弱多病者可以用鹌鹑蛋和大枣以及薏米等等煮粥喝，可以补身体。

鹌鹑蛋食用方法多样，加工品也多，但以新鲜煮制为主要食用方法。近年来，随着大家的生活节奏越来越快，加工调味好的预包装蛋制品越来越受欢迎，市面上常见的有五香味鹌鹑蛋，还有一种在广东地区比较畅销的口味叫盐焗鹌鹑蛋。目前，在生产盐焗卤蛋系列产品的行业中，传统的生产方式均是通过盐床进行盐焗加工，每次盐焗时间要24小时，且24小时内整个盐床上面是不能再进行任何其他加工，生产效率低，并且对生产环境温度要求恒温，而且存在成色不好，不卫生等问题。市场上还未见到配制香料包煮制加工成的盐焗口味鹌鹑蛋。

发明内容

本发明的目的在于针对现有盐焗味鹌鹑蛋所用加工技术中工艺繁琐，加工成本大，效率低的情况，提供一种通过普通卤煮就能上色入味的盐焗口味鹌鹑蛋香料包。本发明还提供一种用上述香料包煮制盐焗卤蛋的方法。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种煮制盐焗卤蛋的香料包，由包括以下重量份的原料混合制成：八角180-220份，肉桂80-120份，茴香180-220份，山奈380-420份，干姜180-220份，花椒80-120份。其制作方法是，将八角、肉桂、茴香、山奈、干姜、花椒分别、干燥至水分6-12%，粗粉至1-3cm大小，按比例混合即可。

作为优化，所述煮制盐焗卤蛋的香料包，由以下重量份的原料混合制成：肉桂100份，茴香200份，山奈400份，干姜200份，花椒100份。

本发明提供的用上述香料包煮制盐焗卤蛋的方法，包括：

（1）按鹌鹑蛋：香料包=50:0.8-1.2的重量比称取鹌鹑蛋和香料包；

（2）将香料包放入水中，加入食盐，大火烧沸5分钟后，开慢火将制得的卤汤保温备用，所述水的用量为鹌鹑蛋重量的3.8-4.2倍，食盐的加入量为香料包重量的0.8-1.2倍；

（3）将鹌鹑蛋加入温水中，慢火加热烧沸5-8分钟，取出鹌鹑蛋置于冷水内冷却；