[发明专利]一种煮制盐焗卤蛋的香料包及煮制盐焗卤蛋的方法

权利要求书

1.一种煮制盐焗卤蛋的香料包，其特征在于，由包括以下重量份的原料混合制成：八角180-220份，肉桂80-120份，茴香180-220份，山奈380-420份，干姜180-220份，花椒80-120份；其制作方法是，将八角、肉桂、茴香、山奈、干姜、花椒分别、干燥至水分6-12%，粗粉至1-3cm大小，按比例混合即可。

2.根据权利要求1所述的煮制盐焗卤蛋的香料包，其特征在于，所述煮制盐焗卤蛋的香料包，由以下重量份的原料混合制成：肉桂100份，茴香200份，山奈400份，干姜200份，花椒100份。

3.一种如权利要求1所述的香料包煮制盐焗卤蛋的方法，其特征在于，包括：

（1）按鹌鹑蛋：香料包=50:0.8-1.2的重量比称取鹌鹑蛋和香料包；

（2）将香料包放入水中，加入食盐，大火烧沸5分钟后，开慢火将制得的卤汤保温备用，所述水的用量为鹌鹑蛋重量的3.8-4.2倍，食盐的加入量为香料包重量的0.8-1.2倍；

（3）将鹌鹑蛋加入温水中，慢火加热烧沸5-8分钟，取出鹌鹑蛋置于冷水内冷却；

（4）将鹌鹑蛋剥壳，清洗后放入备好卤汤的卤锅中进行卤制，大火烧沸5分钟后，再慢火保温28-32分钟，然后加入红曲黄色素，边搅拌边加热至沸腾，保温30分钟后出锅，冷却即得食用盐焗味的鹌鹑蛋蛋。

4.根据权利要求3所述的煮制盐焗卤蛋的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述鹌鹑蛋和香料包的重量配比为50:1。

5.根据权利要求3所述的煮制盐焗卤蛋的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述盐的加入量与香料包同量。

6.根据权利要求3所述的煮制盐焗卤蛋的方法，其特征在于，步骤（3）中，所述温水的用量与鹌鹑蛋重量相同，温水温度为40℃。

7.根据权利要求3所述的煮制盐焗卤蛋的方法，其特征在于，步骤（4）中，所述红曲黄色素为100色阶的红曲黄色素，加入量为鹌鹑蛋重量的0.15-0.17%。

8.根据权利要求3所述的煮制盐焗卤蛋的方法，其特征在于，步骤（4）中，所述卤制在高压容器中进行，卤制温度110℃，压力1.42个大气压。