[发明专利]一种杨枝甘露果馅及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201810846718.0 申请日: 2018-07-27
公开(公告)号: CN110754631A 公开(公告)日: 2020-02-07
发明(设计)人: 彭志愿;卢小停 申请(专利权)人: 东莞市宝来食品有限公司
主分类号: A23L19/00 分类号: A23L19/00;A23L3/00;A23L3/3508;A23L3/3544;A23L21/12;A23L27/30;A23L27/10;A23L29/238;A23L29/269;A23L29/30;A23L27/20
代理公司: 44215 东莞市华南专利商标事务所有限公司 代理人: 赵超群
地址: 523000 广东*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 果馅 制备 食品加工技术领域 甜味剂 果酱 食品级添加剂 酸度调节剂 产品色泽 独特口感 防腐剂 弹性的 苦涩味 芒果浆 芒果肉 添加量 增稠剂 重量份 保质期 西柚 食用 安全
【说明书】:

发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种杨枝甘露果馅及其制备方法,该杨枝甘露果馅包括如下重量份的原料:芒果肉25‑38份、西柚肉12‑20份、椰果酱10‑16份、芒果浆6‑12份、甜味剂13‑21份、增稠剂1‑4份、酸度调节剂0.1‑1份、防腐剂0.05‑0.1份、水8‑16份。制备的到的杨枝甘露果馅具备爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感,产品色泽橙黄鲜亮,味道更为酸甜可口,苦涩味基本消失,营养更为丰富,限定食品级添加剂的添加量,食用更安全,又能延长保质期,有利于工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种杨枝甘露果馅及其制备方法。

背景技术

杨枝甘露,取名雅致,形色黄艳,滋味酸甜相间,清馨柔美。如果在加上一个冰淇淋,更是完美至极。由于其味道酸甜相见,所以有苦尽甘来的生活哲理在里边。

杨枝甘露,内含沙田柚果粒和芒果粒,酸甜爽脆,香润清甜,口感滑顺,令人多吃也不觉腻。经过冷藏后取出来食用,更会有露水般的清甜,再加上东南亚一带常年炎热,饮用此品时,仿佛久旱逢甘霖似的,因此冠以“杨枝甘露”的美名。

现有的杨枝甘露果馅,稳定性不足、保质期短、容易变质、苦涩味容易影响产品口感、难贮存等问题,不利于产品远距离运输使用,不利于工业化生产。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足,本发明的目的在于提供一种杨枝甘露果馅,以芒果肉和西柚肉为主要水果原料,果肉含量占杨枝甘露果馅总量的34-60wt%,加配椰果酱、芒果浆、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂和水为辅料,具备爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感,产品色泽橙黄鲜亮,味道更为酸甜可口,苦涩味基本消失,营养更为丰富,限定食品级添加剂的添加量,食用更安全,又能延长保质期,有利于工业化生产。

本发明的另一目的在于提供一种杨枝甘露果馅的制备方法,将芒果肉切丁、西柚肉分散成粒状,可最大限度地保持水果的质地,同时又能避免果肉过大,食用不便;采用巴氏灭菌处理,即加热至82-88℃、保温15-25min,与其他高温灭菌处理相比,巴氏灭菌法使杨枝甘露果馅能够更安全长期保存,更能保持其天然的色香味;该制备方法操作简单,控制方便,生产效率高,生产成本低,可用于大规模生产。

本发明的目的通过下述技术方案实现:一种杨枝甘露果馅,包括如下重量份的原料:

本发明的杨枝甘露果馅,以芒果肉和西柚肉为主要水果原料,果肉含量占杨枝甘露果馅总量的34-60wt%,加配椰果酱、芒果浆、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂和水为辅料,具备爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感,产品色泽橙黄鲜亮,味道更为酸甜可口,苦涩味基本消失,营养更为丰富,限定食品级添加剂的添加量,食用更安全,又能延长保质期,有利于工业化生产。

其中,芒果肉有益胃、止呕、止晕的功效,芒果肉的胡萝卜素含量特别高,有益于视力,能润泽皮肤,芒果肉中还含有一种加芒果甙的物质,有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用,能延缓细胞衰老、提高脑功能,它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白,芒果肉还有祛疾止咳的功效,对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用,芒果肉含芒果酮酸等化合物,具有抗癌的药理作用,还能增加胃肠蠕动,使粪便在结肠内停留时间缩短,对防治结肠癌很有裨益;芒果肉的可溶性固形物含量14%-24.8%,含糖量11%-19%,蛋白质0.65%-1.31%,芒果肉维生素A含量高达3.5-4.0%,比杏子的维生素A含量还要多出1倍,维生素C的含量也超过橘子、草莓。

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