[发明专利]一种杨枝甘露果馅及其制备方法

权利要求书

1.一种杨枝甘露果馅，其特征在于：包括如下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：所述杨枝甘露果馅还包括如下重量份的原料：

薄荷油 0.05-0.1份

五指毛桃提取物 2-3份。

3.根据权利要求2所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：每份所述五指毛桃提取物的制备方法为：按照重量份取10-15份五指毛桃，研磨后，用体积分数为65-70％的乙醇溶液在40-50℃温度下和150-250rpm转速条件下震荡10-15h，过滤，重复提取2-4次，滤液合并，浓缩至干，得到五指毛桃提取物。

4.根据权利要求1所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：每份所述椰果酱的制备方法包括如下步骤：

(11)、按重量份称取73-78份椰果原料、90-100份质量分数为1.5％-2％的CMC-Na水溶液和20-25份白糖，备用；

(12)、取CMC-Na水溶液和白糖混合均匀后，煮沸，得到混合溶液，备用；

(13)、取椰果原料在-10℃至-5℃温度下冻结，然后破碎成细小颗粒；

(14)、向细小颗粒中加水浸泡，搅拌0.5-1h，然后过滤、沥干除水；

(15)、重复步骤(14)的操作，至细小颗粒内的水分的pH值在6-7，取出细小颗粒并加入至步骤(12)的混合溶液中，搅拌均匀，煮沸10-15min，在82-88℃温度下、35-45MPa压力下均质处理2-3h，过滤，即得椰果酱。

5.根据权利要求1所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：每份所述芒果浆由如下重量份的原料制成：

6.根据权利要求5所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：每份所述芒果浆的制备方法包括如下步骤：

(21)、按重量份称取100-120份成熟芒果、1-2份甘油二酯、0.05-0.1份褐变抑制剂、4-8份食盐和20-30份水，备用；

(22)、取成熟芒果洗净、灭菌后，去蒂、去核，皮肉分离，得到芒果果肉和芒果皮；

(23)、向芒果皮加入褐变抑制剂、食盐和步骤(21)的水，搅拌1-2h，碎浆，得到预处理的芒果皮；

(24)、取步骤(22)的芒果果肉与步骤(23)的预处理的芒果皮混合均匀，压榨后加入一定量的复合酶并搅拌均匀，在38-42℃温度下酶解1-2h，再次压榨，灭活，过60-100目筛，向滤液中加入甘油二酯，搅拌均匀，即得芒果浆。

7.根据权利要求6所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：所述褐变抑制剂为D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸、植酸、氯化钠和氯化钙中的至少一种；所述复合酶的添加量为成熟芒果总量的0.05-0.08wt％，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比4-7:1组成。

8.根据权利要求1所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、木糖醇和果葡糖浆中的至少一种；所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶和瓜尔胶中的至少一种。

9.根据权利要求1所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸和葡萄糖酸中的至少一种；所述防腐剂为山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙和脱氢醋酸钠中的至少一种。

10.一种如权利要求1-9任意一项所述的杨枝甘露果馅的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：按重量份称取各原料，取芒果肉切丁，取西柚肉分散成粒状，然后将芒果肉、西柚肉与其它原料混合，搅拌并采用巴氏灭菌处理，即得杨枝甘露果馅。