[发明专利]一种红茶小麦粉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种红茶小麦粉及其制备方法，主料以重量份计包括：小麦粉65‑85份、壳寡糖13‑23份、乳酸钠0.5‑3.8份、甲基纤维素1‑2份、红茶4‑17份、硅藻提取物1‑2份；本发明通过合理的配伍，使得小麦粉具有增强免疫力的保健作用，还改善了耐搅拌性；通过科学的生产工艺及参数控制，使得小麦粉的筋度和弹性好，不易糊汤、口感爽滑，无苦涩味，稳定性好、货架期长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种红茶小麦粉及其制备方法。

背景技术

小麦粉作为日常主食之一，是强化膳食纤维的良好载体，粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。但是小麦粉感官性状较差，消化吸收率也较低，且易糊化。，因此有的家庭主妇面对各类粗杂粮束手无策。

全麦粉、谷类麸皮、豆类等富物质或β-葡聚糖、菊粉等膳食纤维已被应用到面条中用于强化善良纤维的摄入，然而，由于在面条中添加某些膳食纤维会吸收蛋白含量和破坏面筋蛋白网络结构，从而劣化面条的口感和品质，如燕麦麸皮加入面条会降低面条烹煮性质和感官品质，因此，寻找既能很好地发挥保健功效又不降低品质与口感是发展面条技术的关键。目前，将茶入料制备面条的工艺研究较多，如以下专利文献：

专利号CN201510164612.9，公开了一种糯性小麦粉的生产方法，涉及小麦粉加工技术领域。该方法通过对糯性小麦进行合理适当的二次着水润麦技术，即将第一次着水润麦后的糯性小麦再次进行适当的着水和入仓润麦处理，水分充分渗透进入糯性小麦的各组分中，使调质处理后的糯性小麦，麦粒的各成分会发生微小位移，减弱结合力，力学性能得到合理改善。本发明所述的一种糯性小麦粉的生产方法能使皮层吸水变韧、强度增加，胚乳强度下降，有利于对麸皮剥刮，生产电耗降低，且成品小麦粉易储存，产品质量得到提高。

专利号为CN201510223190.8，公开了一种非油炸波纹面用富硒小麦粉、面粉及波纹面，属于食品加工技术领域。本发明非油炸波纹面用富硒小麦粉以小麦粉、魔芋精粉和小麦胚芽粉为原料，三者复配组成的富硒小麦粉营养成分含量高(尤其富含硒元素)，营养搭配均衡全面，具有降糖减脂、增强机体免疫力等功效。同时富硒小麦粉的面筋成分含量高，吸水性良好，采用该小麦粉制备的面条光滑有韧性，面的组织细密度适中，复水入味快，蒸煮后面条的粘连度和断条率降低，适口性增强。

但现有技术仍存在面粉贮存性、耐搅拌性、均一性、致密性差的问题。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，本发明提供了一种红茶小麦粉及其制备方法。

具体按照以下技术方案实现：

一种红茶小麦粉，主料以重量份计包括：小麦粉65-85份、壳寡糖13-23份、乳酸钠0.5-3.8份、甲基纤维素1-2份、红茶4-17份、硅藻提取物1-2份。

所述红茶，其制备方法为：取一芽一叶与一芽二叶按照1:(1.2-2.4)的质量比混合，去杂洗净后，经低温萎凋、揉捻后，向茶叶喷淋茶叶质量0.02-0.05％的发酵促进液，发酵室温度控制为55-60℃，湿度82-86％，恒温发酵1-2h后，向茶叶喷淋茶叶质量0.01-0.03％的发酵菌液，恒温发酵2-4h。

所述低温萎凋，其温度为6-12℃。

所述发酵促进液，以重量份计包括：柠檬酸钠0.2-0.4份、绿豆多肽2-4份、亚油酸5-8份、柳树皮10-12份、单宁酶0.1-0.2份、蛋白酶0.1-0.2份、纤维素酶0.3-0.4份、水15-20份。

所述发酵菌液，以重量份计包括：红曲霉1-2份、富硒酵母3-5份、双歧杆菌2-3份、猴头菇1-2份、水80-90份。