[发明专利]一种红茶小麦粉及其制备方法

权利要求书

1.一种红茶小麦粉，其特征在于，主料以重量份计包括：小麦粉65-85份、壳寡糖13-23份、乳酸钠0.5-3.8份、甲基纤维素1-2份、红茶4-17份、硅藻提取物1-2份。

2.如权利要求1所述红茶小麦粉，其特征在于，所述红茶，其制备方法为：取一芽一叶与一芽二叶按照1:(1.2-2.4)的质量比混合，去杂洗净后，经低温萎凋、揉捻后，向茶叶喷淋茶叶质量0.02-0.05％的发酵促进液，发酵室温度控制为55-60℃，湿度82-86％，恒温发酵1-2h后，向茶叶喷淋茶叶质量0.01-0.03％的发酵菌液，恒温发酵2-4h。

3.如权利要求2所述红茶小麦粉，其特征在于，所述低温萎凋，其温度为6-12℃。

4.如权利要求2所述红茶小麦粉，其特征在于，所述发酵促进液，以重量份计包括：柠檬酸钠0.2-0.4份、绿豆多肽2-4份、亚油酸5-8份、柳树皮10-12份、单宁酶0.1-0.2份、蛋白酶0.1-0.2份、纤维素酶0.3-0.4份、水15-20份。

5.如权利要求2所述红茶小麦粉，其特征在于，所述发酵菌液，以重量份计包括：红曲霉1-2份、富硒酵母3-5份、双歧杆菌2-3份、猴头菇1-2份、水80-90份。

6.如权利要求1所述红茶小麦粉，其特征在于，所述硅藻提取物，其制备方法为：将硅藻与水按照1：(1.8-2.2)的质量比混合，然后进行逆流脉冲循环超声波破碎，超声波工作时间为5-15s，间歇时间为5-15s，破碎时间为3-8min后，过滤，取滤液在5000-10000rpm条件下离心15-20min，去除沉淀物，经过真空冷冻干燥、超微粉磨即得。

7.如权利要求1所述红茶小麦粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1多酚提取：取红茶进行超微粉磨后，加入质量分数为70％-80％的食用乙醇，超声波提取38-45min，减压过滤，取滤液于温度为45-50℃条件下静置至食用乙醇挥发；

S2多糖提取：取S1步骤所得滤渣洗净食用乙醇后，超微粉磨，加水微波提取20-25min；

S3混合：将小麦粉、壳寡糖、乳酸钠、甲基纤维素、硅藻提取物、S1步骤所得物、S2步骤所得物混合后，得混合物料，补水浸润至混合物料含水量为25-30％；

S4低温干燥：将S3步骤所得物置于0-4℃环境下低温干燥6-8h，然后用冷风处理10-12h。

8.如权利要求7所述红茶小麦粉的制备方法，其特征在于，所述超声波提取，功率为88-95W，频率为25-30KHz，温度为48-53℃。

9.如权利要求7所述红茶小麦粉的制备方法，其特征在于，所述食用乙醇，其与红茶的质量比为(9.8-10.5)：1。

10.如权利要求7所述红茶小麦粉的制备方法，其特征在于，所述加水，其与红茶的质量比为为(19.5-20.3)：1。