[发明专利]一种速冻麻辣鸡排及其制作方法

说明书

本发明公开了一种速冻麻辣鸡排及其制作方法，该鸡排由以下原料按重量份数组成：鸡胸肉25‑35份、食盐6‑12份、红薯淀粉8‑12份、土豆淀粉6‑10份、玉米淀粉6‑12份、鸡精4‑8份、辣椒粉4‑8份、胡椒粉3‑8份，葱粉6‑10份、面粉4‑8份、白糖2‑5份、蒜泥4‑8份、孜然粉5‑10份、花椒油2‑6份、酱油4‑8份、面包屑3‑7份、鸡蛋3‑8份；本发明所述的一种速冻麻辣鸡排及其制作方法，采用新鲜鸡胸肉，充分腌制，裹上面粉淀粉混合物，放置冰箱冷冻，食用时用油炸至焦香，配合番茄酱食用更加具有美式风味，味道鲜美，营养丰富，制备工艺简单方便，能够大规模生产。

技术领域

本发明涉及速冻食品领域，具体涉及一种速冻麻辣鸡排及其制作方法。

背景技术

炸鸡排一直是令人欢迎的快餐小吃，含有丰富的营养，大量的蛋白质，再配合着不同的调味酱，比如番茄酱、烧烤酱、麻辣酱等，更具独特的风味。

街边的小吃炸鸡排层出不穷，大多用的鸡排质量比较差，制作环境不够干净，使用的油不卫生，有很多致癌物质，会对身体产生长期危害。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种口味麻辣，营养全面，能够在家庭直接油炸即可食用的速冻鸡排。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种速冻麻辣鸡排，其按照以下原料的重量份数组成：鸡胸肉25-35份、食盐6-12份、红薯淀粉8-12份、土豆淀粉6-10份、玉米淀粉6-12份、鸡精4-8份、辣椒粉4-8份、胡椒粉3-8份，葱粉6-10份、面粉4-8份、白糖2-5份、蒜泥4-8份、孜然粉5-10份、花椒油2-6份、酱油4-8份、面包屑3-7份、鸡蛋3-8份。

进一步的，一种速冻麻辣鸡排，其按照以下原料的重量份数组成：鸡胸肉28-32份、食盐7-11份、红薯淀粉9-11份、土豆淀粉7-9份、玉米淀粉7-11份、鸡精5-7份、辣椒粉5-7份、胡椒粉4-7份，葱粉7-9份、面粉5-7份、白糖3-4份、蒜泥5-7份、孜然粉6-9份、花椒油3-5份、酱油5-7份、面包屑4-6份、鸡蛋4-7份。

进一步的，一种速冻麻辣鸡排，其按照以下原料的重量份数组成：鸡胸肉30份、食盐9份、红薯淀粉10份、土豆淀粉8份、玉米淀粉9份、鸡精6份、辣椒粉6份、胡椒粉5份，葱粉8份、面粉6份、白糖3.5份、蒜泥6份、孜然粉8份、花椒油4份、酱油6份、面包屑5份、鸡蛋5份。

一种速冻麻辣鸡排的制作方法，包括以下步骤：

S1、将所述比例红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、面包屑充分混合，得到原料A。

S2、将所述比例鸡胸肉加入对应比例食盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、葱粉、白糖、蒜泥、孜然粉、花椒油、酱油、鸡蛋充分揉匀，腌制12-14h，得到原料B；

S3、将原料B表面反复均匀裹上原料A，直到原料B一面的厚度增加7-9mm，得到原料C；

S4、将原料C放入冰柜冷冻，得到速冻麻辣鸡排，冰柜温度保持在-12--15℃。

综上所述本发明具有以下有益效果：本发明以新鲜鸡排为主要材料，添加了多种调味料如胡椒粉、葱粉、蒜泥、白糖等，裹上红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、面包屑的混合物，既有大量动物蛋白也含有大量植物蛋白，家庭中可以随时油炸食用，制备工艺简单方便，可以大规模生产推广。

具体实施方式

具体实施例1：一种速冻麻辣鸡排，其按照以下原料的重量份数组成：鸡胸肉25份、食盐6份、红薯淀粉8份、土豆淀粉6份、玉米淀粉6份、鸡精4份、辣椒粉4份、胡椒粉3份，葱粉6份、面粉4份、白糖2份、蒜泥4份、孜然粉5份、花椒油2份、酱油4份、面包屑3份、鸡蛋3份。

一种速冻麻辣鸡排的制作方法为：