[发明专利]一种复合营养饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料及食品加工领域，尤其涉及一种复合营养饮料及其制备方法。本发明复合营养饮料是以番茄汁、大豆分离蛋白、乳钙、甜菊糖苷、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠和纯净水为原料经特定工艺步骤制备而成的。本发明复合营养饮料具有番茄汁含量高、配方营养全面、风味口感良好、保质期较长等特点，更加符合广大消费者追求健康饮食的消费理念。

技术领域

本发明涉及饮料及食品加工领域，尤其涉及一种复合营养饮料及其制备方法。

背景技术

番茄果实营养丰富，其中富含有机酸、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种微量元素，据营养学家测算，成人每天食用50-100克新鲜番茄，即可满足人体对大多数维生素和矿物质的需求。

番茄红素是存在于成熟番茄果实中的一种天然色素，是胡萝卜素中的一种，研究证实，番茄红素是目前自然界植物中发现的最强抗氧化剂之一。番茄红素可通过物理和化学方式猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基，也可通过与其他形式的活性氧的化学反应消除氧化自由基(如过氧化氢、亚硝酸根等)。除此之外，番茄红素还具有调控细胞生长代谢、调节胆固醇代谢、提高免疫力、抑制突变、降低核酸损伤、延缓衰老、预防和抑制肿瘤、保护肝脏、减少心血管疾病的发生等多种生物活性。

传统医学认为，番茄有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿之功效，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症，经常食用还具有降压、降血脂、增加冠脉血流量、保护心脏、防癌抗癌等作用。

鉴于番茄具有多种有益的生物活性，技术人员已利用其开发出了一些饮料制品。但是，目前市场上的番茄汁饮品普遍存在下述缺点：(1)番茄汁含量低，以其他果汁成分或调味剂为主要原料制成，番茄汁只作为一种辅料，含量过低不利于其生物活性的发挥；(2)口感不理想，由于番茄自身具有较强的酸味，且缺乏天然果香味及甜味，因此，当向饮料配方中加入较多量的番茄汁时，其口感会偏酸且平淡，很难获得消费者的认可，尤其是儿童和青少年对此类饮品会更加排斥，相反，如果为了改善口感而加入大量调味剂，产品品质则会明显降低，而且不符合现代人天然、绿色的饮食理念；(3)保质期短，通常而言，天然果汁饮品的保质期普遍较短，而且番茄属于易腐败蔬果，利用常规方法制成的番茄汁饮品储存期短，易变质变味，且对运输储存的要求较高，此时，如果为了延长保质期而加入大量的防腐剂，则会对消费者的健康造成损害；(4)营养不全面，番茄中的蛋白质含量较低，因此，单纯的番茄汁饮品在能量补充方面仍有明显欠缺，从而限制了其消费人群。

本发明人经长期的生产实践，研制获得了一种新型复合营养饮料并建立了一套相应的生产工艺流程，本发明复合营养饮料可以在很大程度上克服现有番茄汁饮品的上述缺陷，具有番茄汁含量高、配方营养全面、风味口感改善、保质期较长等特点，更加符合广大消费者追求健康饮食的消费理念。

发明内容

本发明旨在提供一种复合营养饮料和相应的生产工艺流程。

本发明提供了一种复合营养饮料，它是由下述重量份的原料制成的：

进一步地，本发明复合营养饮料经下述步骤制备而成：

(1)番茄汁的制备：称取100g绿豆，15℃冷水浸泡24小时后捞出，然后向其中加入10kg水，文火煮3小时后过滤得到绿豆汤汁，将成熟的番茄果实洗净后连皮放入所得绿豆汤汁中，继续文火煮1小时后取出，沥干后放入榨汁机中榨汁，所榨汁液经200目滤网过滤后即得到番茄汁；

(2)将甜菊糖苷和三氯蔗糖加入到上述番茄汁中，充分搅拌均匀得到混合料液1；

(3)将上步所得混合料液1放入超声机中超声波处理20分钟，超声波参数为300W、120kHz；

(4)将大豆分离蛋白和乳钙加入到纯净水中，在15℃条件下持续快速搅拌30分钟，搅拌速度为150r/min，得到混合料液2；